大閘蟹的烹飪方法

　　準備材料：大閘蟹4只、醋適量、姜1塊、蒜2瓣、細香蔥1根、水適量。

　　步驟：

　　1、新鮮大閘蟹沖洗刷乾淨，不用解開繩子，以免螃蟹亂動劃傷手；

　　2、將綁好的螃蟹肚皮朝上，擺放在蒸盤中，冷水上鍋，大火上氣後蒸20分鐘；

　　3、細香蔥、姜、蒜分別切成碎末，放入小碗內；

　　4、將蒸好的螃蟹取出，剪去繩子。細香蔥、姜、蒜末和醋攪勻成蘸汁，搭配食用。

　　1、首先如果買回來的大閘蟹需要儲存3-5天，可以使用家中的浴缸、比較深的洗手池或者較大的塑膠桶，然後放入清水。如果是自來水建議先晾曬兩個小時左右，最好水不要太深，使大閘蟹剛好能站起來的位置為宜。

　　2、如果儲存的時間較長，建議在水中放入少量的小魚小蝦，這種方法能使大閘蟹儲存超過7天甚至更長，品質好的大閘蟹存活率可達到95%以上。

　　1、先把綁繩大閘蟹放到一個比較深的容器中，解開繩子，然後因為沒有綁住腳，怕它們爬出來逃走，倒入小半瓶酒浸泡40分鐘左右，讓大閘蟹吐出部分髒物，達到第一次最基本的消毒和清洗的作用，也能讓大閘蟹醉倒，方便之後清理。

　　2、先用筷子夾出一個浸泡過的大閘蟹，把大閘蟹的腹部朝上，使用筷子將其壓住，不能讓大閘蟹亂動，隨後使用用刷子把大閘蟹的整個腹部和腳一個一個地刷乾淨。

　　3、用筷子把腹蓋開啟，拿另外一對筷子雙重壓住，用刷子把裡面腹部殼內的的髒東洗刷乾淨，達到深層清潔的效果。

　　4、在基本的洗刷完成之後，再使用刷子的背部，比較硬的塑膠部分，在大閘蟹的腹蓋上大力擠壓幾下，擠出裡面的排洩物。

　　5、將處理過的大閘蟹再次放入深容器中，加適量清水和小半瓶酒再浸泡30分鐘，以徹底去除腥味和在清洗過程中吸入的髒水。要需要食用時，用清水沖洗兩下就可以蒸著來吃。