大雪吃什麼時令食物+有哪些美食

　　大雪是一個寒冷的節氣，在大雪的時候，已經進入冬季，而這時為了養生人們會選澤一些時令食物，那麼大雪吃什麼時令食物呢？接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧！

　　大雪吃什麼時令食物

　　橙子

　　橙子與橘、枳、柑等同為芸香科柑橘屬植物，彼此口感卻不盡相同。這幾種水果之間的親緣關係也頗為複雜，廣義而言多半將果皮難於剝除的通稱“橙”，其下又可分為甜橙、酸橙、血橙等數種。華中南地區分佈的多為甜橙，栽培歷史極為悠久，然而如今的大部分品種卻是在傳入歐美后雜交最佳化而得，勝在香味濃郁、汁多味甜，產量也豐足。其中又有一種果頂有臍、果肉無籽的，是為“臍橙”，贛南、宜昌、重慶等地所出者均為佳品。

　　如今的水果飲料中最為常見的便是橙汁。顏色明亮而富有活力，維生素含量也頗為可觀。國外也常將之用於其他飲料、沙拉及調味醬中。果皮亦別有功用，譬如磨碎用作烘焙，細切成絲作為菜餚輔料，或是切片糖漬均可，增味同時亦有開胃化痰之功效。酸橙則大多不宜食用，果肉可用作果醬，果皮可用作提煉精油，芳香明亮的氣味具有極佳的緩解壓力、平復心情之用。

　　芝麻

　　芝麻古時又別名胡麻，更因其節節開花的特性而為人所知。通常取食的即是其拔節開花後生成的種子，色澤有黑、白、黃、棕等諸般顏色，常見的不過黑白芝麻兩種。其中白芝麻具有較高的含油量，故而榨油多半以此為用；黑芝麻則可入藥，李時珍便說“服食以黑者為良”。芝麻味甘性平，古籍對其養生功效一直多有記載，如《神農本草經》載之“傷中虛贏，補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓”，醫藥學家陶弘景則稱“八谷之中，惟此為良，仙家作飯餌之，斷谷長生”。如今芝麻仍然常被用在補血補虛、滋養髮膚、延年益壽的藥膳之中，可見其自有專長之處。

　　既非主食，又不做菜餚，但我國自古多有名特食品以芝麻製得，常見的如芝麻油、芝麻醬、芝麻糊、芝麻糖等，每每製作糕點或菜餚，也多半要撒上芝麻以增香味。不過無論是哪種做法，都應當儘量將芝麻碾碎或嚼碎後服食，如此才能最大程度地吸收其中營養。

　　海帶

　　古時海帶又名昆布、江白菜，但因其生於海而形似帶，是以海帶之名最為人所知。最初我國海域自然分佈僅限山東、遼寧等北方地區，然而如今福建、廣東等地也有人工栽培。不過，正是由於來自陰冷海水之中，海帶味鹹而性寒，作為冬季食材具有十分可觀的補腎抗寒之用，此外其中含有豐富的礦物質如碘、鈣、鐵等，卻有幾乎不含任何脂肪，對於排毒和淨化血管也頗具功效。

　　紫菜

　　紫菜與海帶雖非同源，然則兩者外形相近，滋補功能也有所類似。早在北魏時期就已經有相關的食用記載，及至唐朝孟詵的《食療本草》，即有“生南海中，正青色，附石，取而幹之則紫色”的記述，是為紫菜。然而其時這一食材尚屬於天然生長，產量有限，直至17世紀才逐漸開展人工栽培，但仍集中在東亞地區。如今市面常見的多半屬於壇紫菜、甘紫菜和條斑紫菜三種，前二者常用於燒湯，至於市面所售，名為“海苔”的零食，以及日本壽司中包裹飯糰的紫菜片，則是由條斑紫菜經乾燥切割而來。

　　茨菰

　　金陵姑蘇一帶所謂的“水八仙”，茨菰即是其中之一。以其諧音，又有慈姑、慈菇等別名，處暑種植，待到冬來，就有這豐厚的球狀球莖可供食用。《本草綱目》雲：“慈姑一根歲產十二子，如慈姑之乳諸手，故以名之。”然而湖南部分地區也有以荸薺為茨菰的，這就是另外一番話了。

　　在不同的地方，人們的節日慶祝方式，習俗都有所不同，但所表達的意思是一樣的，那麼廣東冬至吃什麼食物呢？有哪些美食呢？接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧！

　　廣東冬至吃什麼食物

　　1、冬至吃燒臘

　　據介紹，冬至這天，大多數廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風俗。其中，燒臘就是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統食品。全家人在祭祖之餘，準備一桌大魚大肉、臘肉臘腸，談笑風生地吃一頓，以祈求來年能鴻運當頭，大吉大利。

　　有些廣東人還有在冬至這天向親朋好友送臘肉的習俗。為此，各家超市精心設定了紅紅火火的臘味坊，裡面掛滿了各式各樣的臘肉、臘腸、臘鴨、火腿、鹹肉、燻肉等，不僅有散裝的，還有袋裝的，讓市民各取所需。

　　2、冬至吃湯圓

　　冬至吃湯圓，是我國的傳統習俗，在廣東尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。廣州人還有個習俗，就是在冬至當天的中午，要做湯圓，一家人一齊吃了，以示團圓。

　　中醫認為糯米味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃了後會周身發熱，起到禦寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。值得提醒的是，糯米不易消化，對於患有胃腸道功效和消化功能不好的朋友不宜多吃湯圓。

　　3、冬至吃鴨湯

　　廣東冬至的美食還有鴨湯。冬至是最宜養生，最宜食補的時候，如果說在冬至前適宜吃當歸生薑羊肉湯以對抗陰氣，那麼，在冬至後則可選擇老鴨湯來滋陰潤燥，平抑體內的熱氣。

　　鴨子的藥性偏涼，它的“氣”是較為平和的，對於體質偏弱的陰虛者來說，吃鴨湯正可以起到養陰的功效。同時，鴨肉的營養價值和藥用價值都很高，食療功效明顯。除了陰虛者外，平時易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，常覺勞累的中青年人，皮膚乾燥的女性朋友都可以選擇常喝鴨湯，在品嚐美味的同時，還能養陰潤燥。

　　4、冬至吃狗肉

　　冬至將近，狗羊遭殃。習俗中，每到冬至要食用狗肉、羊肉等。狗肉火鍋是很美味的，然而人們在冬至這天紛紛食用，並不完全是為饕餮美食。《本草綱目》“狗肉”條記載：狗肉安五臟，補絕傷，輕身益氣，宜腎，補胃氣，壯陽道，暖腰膝，益氣力，補五勞七傷……狗肉不但肉嫩味香，營養豐富，而且產熱量大，增溫禦寒能力較強。

　　冬至吃狗肉的習俗據說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃狗肉，覺得味道特別鮮美，讚不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習俗。現在的人們紛紛在冬至這一天吃狗肉、羊肉以及各種滋補食品，以求來年有一個好兆頭。

　　5、冬至吃魚生

　　屈大均《廣東新語》記載：“諺雲：冬至魚生，夏至狗肉。”清末《時事畫報》載“粵謳”說：“大餐只有兩趟，冬至食過魚生，又到夏至，正有狗肉香。狗肉縱唔得食，撈啖汁亦心頭爽。”

　　書有記載：“粵人多有魚生之會。取魚之初出水者，去其皮鬣，洗其血腥，細劊為片。紅肌白理，輕如蟬翼，兩兩相比。沃以熱酒，和以椒鹽。入口冰融，號為甘旨。”可見魚生是如此形美味甘，可口誘人。

　　6、冬至吃餈粑

　　嶺南文獻中，多有提及冬至糕點的。如屈大均《廣東新語》說：“冬至為米餈曰冬丸。”乾隆《廣東通志》說：“冬至作冬餈。”陳澧《香山縣誌》說：“冬至炊籠糕，大者至米數鬥，其以糖炊者曰甜糕，否則曰白糕；豆殼灰和粉炊者曰鹻糕；黃葉汁和粉炊者曰黃葉仔糕；;其炊糯米為飯作餅者曰白餈。”這幾則文獻共同提到的一種糕點是“餈”，有的地方也稱滋粑。

　　大雪吃什麼傳統美食 大雪要吃的食物有哪些

　　大雪是二十四節氣中的第21個節氣，太陽到達黃經255度，每年公曆12月6日至8日交節。《月令七十二候集解》說：“大雪，十一月節。大者，盛也。至此而雪盛矣。”大雪之大，是指天氣更冷之後，降雪的機率較小雪節氣時變大，並不特指雪量變大。每到大雪節氣，紅棗糕、羊肉、雪藕、雪菜、雪梨、兌糖兒、紅薯粥、醃肉、雪菜湯、胡蘿蔔丸子成為寒冷時節的“幸福時刻”。

　　紅棗糕

　　紅棗糕是棗糕的一種，口味獨特，棗香濃郁，口感細膩，回味綿甜。含有維生素C、蛋白質、鈣、鐵、維生素等營養成分，既能補脾和胃、益氣生津，還有保護肝臟、增加肌力、養顏防衰之功效。因為紅棗糕價格合適，而且營養豐富，所以廣受現代消費群體的喜愛，在民間有“常品紅棗糕，體健精神爽”和“一日食三棗，百歲不顯老”的說法。

　　紅薯粥

　　大雪以後氣溫逐漸變冷，人們屋裡屋外都十分注意保暖，紛紛穿上冬裝，防止受凍，出現凍瘡。魯北民間有“碌碡頂了門，光喝紅黏粥”的說法，意思是天冷不再串門，只在家喝暖乎乎的紅薯粥度日。

　　紅薯含有大米、麵粉缺乏的賴氨酸，賴氨酸可促進人體上皮細胞的成熟，抑制抗癌因子與細胞中蛋白質的結合，可提高人體抵抗力，秋冬吃紅薯還有防燥的功效，但不能多吃。

　　羊肉

　　“冬天進補，開春打虎”，中國人大雪節氣後喜歡進補羊肉，具有驅寒滋補，益氣補虛，促進血液迴圈，增強禦寒能力。羊肉還可以增加消化酶，幫助消化。冬天食用羊肉進補，可以和山藥、枸杞等“混搭”，營養更豐富。

　　其實羊肉的做法很多，燉、燜、涮、爆、烤最常見。燉、燜、蒸的方法最原汁原味。這種吃法可以最大限度地保證營養成分不丟失，滋補效果最佳。燉湯時先用一些羊腿骨、脊樑骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風味更好。

　　雪藕

　　雪藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，生吃可輔助治療肺結核咯血、淋病、衄血等症；熟吃有健脾開胃，止瀉固精功效。在大雪節氣適量吃些蓮藕粥，有較好的補益功效。

　　雪菜

　　雪菜屬於性溫、味甘辛的蔬菜，十二經絡中歸肝、胃、腎三經。雪菜還含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。

　　雪梨

　　大雪節氣，冷熱交替之下容易引起肺燥咳嗽，這類人如症狀較輕，不妨在中醫師的指導下製作雪梨膏來服用，雪梨潤肺，有除煩解渴之效，在秋冬季節適合食用。

　　兌糖兒

　　“糖兒客，慢慢擔，小息兒跟著一大班。”每到“大雪”節氣前後，在浙江溫州的街頭，就會出現“兌糖兒”的場面。“兌糖兒”就是各地的飴糖作坊將製作的飴糖提供給小商販，他們一邊敲打糖刀，一邊吆喝賣糖，這些商販也被稱為“糖兒客”。

　　醃肉

　　大雪節氣一到，各地農村家家戶戶忙著醃製“鹹貨”，以迎接新年，江蘇南京有俗語 “小雪醃菜，大雪醃肉”。大雪節氣天氣寒冷，在不易保鮮的古代，人們發現此時醃製肉類食品不易變質，於是大雪節氣一到，家家戶戶就忙著醃製鹹肉，以迎接新年。

　　大雪時節，魯北民間有“碌碡頂了門，光喝紅黏粥”的說法，意思是天冷不再串門，只在家喝暖乎乎的紅薯粥。家裡面喝著熱氣騰騰的紅薯粥來取暖，冬天喝粥，可以補脾養胃，潤養肺燥，有助於健康少生病。

　　胡蘿蔔丸子

　　大雪時節，南京人多吃大蘿蔔。用蘿蔔加工成的蘿蔔丸子，多年來一直風靡老城南一帶。那時在菜場或街頭，都有賣蘿蔔作原料製成的蘿蔔丸子，這是一道很有特色的美味小吃。老城南人有下午吃點心的習慣，圍坐在攤子前，攤主在煮沸的水中舀出幾個丸子盛在碗中，撒些蒜花，那真是清香無比，吃起來有滋有味。

　　雪菜湯

　　大雪節氣前後，不少新鮮雪菜也逐漸上市。雪菜又叫雪裡蕻，屬於性溫味甘辛的蔬菜。雪菜還含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素。大雪節氣前後，不少地方的老年人會醃一些雪菜過冬食用。對於寒冷天氣整天悶在空調房裡的白領們來說，日常飲食中不妨適量增加雪菜的攝入量。

　　在寒冷的大雪時節，麥芽糖、胡蘿蔔丸子泛著回憶的甘甜，紅薯粥、醃肉、雪菜湯給冬日增添了幾分溫暖，而廣大吃貨們也有了名正言順一直吃的理由。