天冷發麵要幾個小時

　　天冷發麵需要三個小時到一晚上。發麵是指麵糰在一定溫度、溼度條件下讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

　　半小時即可。麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。麵糰的體積就會膨大。

　　酵母的工作原理：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

　　麵粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的，在麵包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。麵粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。這種麵筋質能隨麵糰發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，並能阻止二氧化碳氣體的溢位，提高麵糰的保氣能力，它是麵包製品形成膨脹、鬆軟特點的重要條件。麵粉中的碳水化合物大部分是以澱粉的形式存在的。澱粉中所含的澱粉酶在適宜的條件下，能將澱粉轉化為麥芽糖，進而繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。麵糰中澱粉的轉化作用，對酵母的生長具有重要作用。

　　鴨脖有很多油脂，即使做成了風乾鴨脖，也還是有油脂，所以減肥期間不建議吃鴨脖。不過，吃也不是絕對不能接受，可以適量少吃。減肥期間還要注意保證身體的營養供應，做到粗細相結合，下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　風乾鴨脖其實是油炸的嗎？

　　不是的，風乾鴨脖要在醃製過後直接風乾，再將其做熟，下面介紹做法：

　　準備材料：鴨脖840克、鹽4克、花椒麵1克、糖70克、醬油30克、料酒10克、麻椒、辣椒麵適量

　　製作步驟：

　　1、買10根鴨脖，不算很大的那種，只要不超過900克都可以不變配方。

　　2、把鴨脖洗淨，去油去筋膜，油去不乾淨也沒事，最後一步烤的時候會把油烤乾。鴨脖四面改刀，方便入味。

　　3、把所有的料和鴨脖混合均勻，醃製一下。

　　4、把料水和鴨脖都放袋子裡，冰箱冷藏淹一天，明天晚上再繼續。

　　5、將醃製好的鴨脖掛起來風乾。

　　6、烤箱上層，200度10分鐘翻一面，另一面也烤10分鐘，出爐。

　　7、風乾鴨脖就做好了。

　　風乾機風乾鴨脖一般要幾個小時

　　天氣不潮溼的情況下，一般風乾2小時即可吹乾鴨脖。如果鴨脖摸起來還是潤潤的感覺，說明風乾尚未徹底，需要加長風乾時間或是用風扇對吹，加速鴨脖風乾。

　　要把鴨脖裡面多餘的油脂和白的膜去掉才可以烘乾，不然會臭臭的

　　處理鴨脖真是給我累的腰痠背痛

　　處理好後的鴨脖先80°C24小時再75°C24小時最後70°C24小時就可以啦～

　　切記！敲黑板了一定要多烘一會！不要怕費時間！一定要烘乾了！不然放一點時間會發黴。

　　鴨脖滷製容易風乾的原因

　　1.滷製鴨脖的火候不能太大，最好採用中、小火；因為火候太大，鴨脖出鍋後涼透，很容易發柴、發乾；

　　2.滷製鴨脖的滷料選用是一個原因！

　　滷鴨脖出鍋後晾涼後，用毛刷刷芝麻油，鎖住水分散發，然後，把乾淨的布打溼，蓋在上面，及時放入保鮮櫃銷售，必須要避風、避免陽光直射，否則會會發柴、變黑！