天然酸麵包的製作方法

　　1、將酵頭中的原料[麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖24克、即發乾酵母6克、水240克]混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。

　　2、將1與主麵糰中[麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克]除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴充套件，表面光滑。

　　3、加入黃油揉至擴充套件階段，放溫暖處發至約2倍大。

　　4、將麵糰取出，平均分割成6份，立即將麵糰搓成條狀，然後搓到約 1米長。

　　5、將麵糰兩頭相接，左手固定住對摺的地方，右手向內搓約2圈。

　　6、將相接的部分塞進圓圈裡，表面是5個辮，排到塗過油的烤盤上，放溫暖溼潤處進行最後發酵。

　　7、最後發酵結束，送入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。

　　1、食材用料：中粉70克，起種100克，天然酵母麵糰100克，中粉100克，葡萄乾洗淨100克，水100克，糖10克，濃縮液50克，中粉100克，水60克，鹽6.4克。

　　2、混合放入一個經高溫消毒過的密封玻璃瓶中。培養期間最好保持26℃的恆溫，每天開啟瓶蓋攪拌1-2次，換新鮮的空氣。

　　3、如果正常大概4-6天就可以完成，完成後的葡萄乾膨脹並浮起，底部有些沉澱物的樣子，表面有很多白色泡沫。

　　4、起種的材料混合，揉至表面光滑的麵糰，放容器中室溫室溫25℃-26℃中12小時，麵糰至少膨脹至1倍大。

　　5、再以100克中粉，100克起種，60克水12小時做一次更新。更新四次。麵糰至少膨脹至1倍大。

　　6、使用前提前取出天然酵母麵糰，以天然酵母麵糰100克、中粉100克、水50克更新一次，取77克做發酵種，剩餘的再更新兩次後冷藏儲存。

　　1、新鮮的竹筍500克、泡椒1小袋、冰糖60克、幹辣椒5個、白醋半瓶、鹽1勺。

　　2、新鮮的竹筍扒皮，清洗乾淨，焯水後放在冷水中浸泡一晚上。中途多換幾次水，去除竹筍裡面的澀味兒。

　　3、浸泡好的竹筍撈出擠幹水分備用。

　　4、準備好一小袋泡椒。

　　5、準備一個乾淨的無油無水的容器，把擠幹水分的新鮮的竹筍放進去。

　　6、加入一小袋的泡椒，60克的冰糖和5個幹辣椒。（泡椒要連泡椒水一起倒進去。）

　　7、加入一勺鹽。

　　8、加入半瓶白醋。（白醋不用太多，剛好淹沒住竹筍即可。）

　　9、密封好，醃製24小時，等到裡面的冰糖完全融化即可食用。