奶油怎樣才算打發

　　奶油是否打發需要根據奶油的用途來判斷，常用的奶油打發用途有3種，第1種為製作蛋糕類，此類打發好的奶油有略微有些濃稠，但依然還有流動性，第二種為食品上的裝飾裱花類，此類打發好的奶油不會流動且紋路清晰可見，若繼續打發會感覺到有明顯阻力，第三種為製作內餡類，打發好的奶油會有一定的支撐力，硬度比其兩者都要大許多。

　　奶油乳酪打發方法：

　　1、首先切一小塊出來解凍，裝在小盤子裡面隔水加熱，奶油乳酪融化之後加入牛奶攪拌，然後過濾掉顆粒物。

　　2、牛奶加熱到有些沸騰，加入融化掉的奶油乳酪攪拌。

　　3、盤子裡面倒入淡奶油，加入白砂糖，滴入幾滴香草精和朗姆酒，接著用電動機高轉速打發，當淡奶油變得越來越濃稠的時候，不要停。淡奶油出現紋路，用勺子刮一刮，淡奶油變得很細滑，那就差不多了。淡奶油打過頭會出現豆腐渣的顆粒，抹開之後會很粗糙。

　　奶油乳酪，英文名為creamcheese，是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作乳酪蛋糕。奶油發酵而成奶油乳酪開封后非常容易變質，所以要儘早食用。

　　1、將60g牛奶和兩茶匙明膠倒入碗中，用叉子攪拌均勻，並放置5-10分鐘。5分鐘之後，會注意到它會凝固，像海綿一樣。

　　2、接著將它放入微波爐里加熱或者隔水加熱，讓它慢慢融化，直到成為液體。（大概30秒後，就會融化）

　　3、加熱後，將它放到一邊冷卻一分鐘。這時再準備一個碗，碗中加入冷的全脂牛奶。

　　4、將冷卻好的明膠混合物倒入全脂牛奶中，邊倒邊攪拌。

　　5、將攪拌好的全脂牛奶放入冷藏5分鐘，因為在冷的情況下好打發。

　　6、5分鐘以後，牛奶變稠，將糖倒入，用自動攪拌棒攪拌至濃稠狀態。一般打發到3倍大奶油就做好了。