如何做松茸煮雞

　　1、土母雞1只約1500克（已經過初加工的），松茸150克，新鮮的松茸為佳，姜10克，蔥20克，清水2.5升，精鹽少許。

　　2、做法：將姜拍破，蔥挽結待用。松茸洗乾淨，切成0.3釐米的片。將雞洗淨，放入沸水中焯水後撈出。

　　3、鍋中裝清水2500毫升，放入焯水後的雞置於旺火上，加破姜、蔥、松茸一起燒沸，然後用小火燉至雞肉熟軟，松茸的香味溢位，約4小時左右即可。盛碗食用時，可以加少許精鹽。

　　1、松茸用清水先泡10分鐘，洗乾淨；

　　2、加入清水，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏泡製；

　　3、燉湯前鮮茶樹菇洗淨，準備好薑片；

　　4、枸杞用清水泡發；

　　5、雞切成塊，洗淨，沸水焯兩分鐘；

　　6、焯好的雞撈起，用清水再次洗淨；

　　7、泡松茸；

　　8、最後將雞、茶樹菇、薑片、枸杞和松茸一起倒入砂鍋裡，泡松茸的水也一起倒入，再加入適量的清水，水開後小火煲兩個小時。

　　三分鐘。松茸湯用料：松茸5-6只、鹽適量、雞精適量、花生油適量、麻油適量。

　　原味松茸湯的做法：

　　1、用竹刀輕輕颳去松茸表層的泥土與雜質，露出白色表面即可。

　　2、切片，不要太薄，3mm左右正好。切松茸最好用竹刀或者陶瓷刀，不然松茸沾上鐵腥氣味道不佳。

　　3、湯鍋燒開水，加適量花生油，倒入松茸片。

　　4、大火燒開轉中火翻滾兩三分鐘，加適量鹽與雞精調味，再倒適量麻油提鮮即可出鍋。

　　小貼士

　　1、松茸切忌用水泡，水泡過的松茸會流失營養和香氣，影響口感。正確的清洗方法是用竹刀或者陶瓷刀颳去泥土和雜質，露出白色部分即可。用流動的清水清洗一遍，然後立即用乾淨的毛巾擦乾。

　　2、松茸切片不能切太薄，容易在烹飪的過程中流失水分，影響口感。切片時應該用竹刀或陶瓷刀，把松茸切成約3mm厚。切忌不能用鐵刀或鋼刀，鐵刀、鋼刀會讓松茸沾上腥氣 ，影響松茸的味道。