如何做梅乾菜扣肉啊

　　1、準備主料五花肉600克、梅菜60克，輔料八角1個、生抽1大勺、蔥15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜半大勺、雞精半小勺、植物油300毫升。

　　2、把五花肉切成合適碗大小的塊。涼水中放入五花肉，加入1段蔥、2片姜、料酒1大勺，開鍋後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出，給肉皮上均勻的紮上小孔，用紙吸乾肉皮的水分。肉皮上均勻的抹上老抽和蜂蜜，放到通風處。3、梅乾菜用涼水洗淨，瀝乾。熱鍋涼油炒4片生薑倒入瀝乾水分的梅乾菜,翻炒幾下料酒1大勺、1個八角、1大勺生抽、半大勺老抽，、200毫升的開水、10克白糖、鹽1小勺，雞精半小勺，直到鍋內基本沒有水分。4、熱一鍋油，油溫7成熱時下肉塊,肉皮衝下入鍋,炸至四周焦黃撈出。將炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡15分鐘，切4毫米的片，碼入碗中並填滿炒好的梅乾菜，大火蒸60-70分鐘。

　　5、出鍋後，將碗倒扣至盤中即可。

　　1、梅乾菜用淘米水提前浸泡12小時。

　　2、再用清水將裡面的小沙子淘洗乾淨，然後切碎。

　　3、把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。

　　4、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。

　　5、鍋中放入適量清水(約300ml)和梅乾菜碎，大火燒沸後轉小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、薑片和大料揀出。

　　6、將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅乾菜和湯汁一起倒在上面，使梅乾菜均勻的鋪在五花肉塊上。

　　7、大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然後把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅乾菜倒扣在盤中即可。

　　食材主料：五花肉400g，梅乾菜300g；

　　輔料：油適量，生抽適量；

　　步驟：1、將買回來的燒肉切塊，也可以直接用五花肉來做；

　　2、準備梅乾菜；

　　3、將梅乾菜泡浸清洗乾淨撈起瀝乾水份；

　　4、然後將清洗乾淨的梅乾菜放入高壓鍋加適量的生抽；

　　5、將切塊的燒肉也放入高壓鍋和梅乾菜一起煮十分鐘；

　　6、待高壓鍋消氣了將鍋了的食材放入瓦鍋燒至基本收汁即可。