如何分別牛肉橫紋順紋

　　牛肉一般瘦肉多，紋路是一細條一細條的，那就是橫紋。順絲的那一面，肌肉像線繩一樣，一條一條的，不把這面當切的橫截面就行，有的地方紋理亂，你可以隨便切一片，用手撕就可以。牛肉（beef），是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種。

　　順紋就是順著牛肉的纖維紋路，在牛肉上可以明顯的看到有一條條的纖維紋路，順著這個紋路就是順紋。橫著牛肉的纖維紋路，就是逆紋。牛肉和羊肉纖維組織較粗且筋多，肉質易老。

　　因此可採用逆紋切（橫切）：橫著肉的纖維紋路切，也就是刀和肉的紋理呈90度垂直切、以破壞紋路纖維，肉質更好入口。正確的切法：逆紋切。

　　錯誤的切法：順紋切。如果順著紋路切，被留下的筋絡會使煮後的牛肉口感乾柴、不易咀嚼。

　　老話常說“橫切片，順切絲”，“橫切片”意思就是要切牛肉片，就得逆著紋理切，刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，所以切牛肉片是橫切的。

　　牛肉可以用來燉土豆、白蘿蔔、番茄、芋頭、山藥、大白菜等等。

　　牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。

　　牛肉不宜燻、烤、醃炙，晚上吃牛肉等富含鐵的食物會干擾肝臟生物鐘。