1、從外表上看：雞蛋放在手上感覺很好。新鮮雞蛋手感粗糙，表面會有隆起和一層白霜，這是一層保護膜。如果雞蛋不新鮮，摸起來會感覺光滑有光澤。如果雞蛋表面有一些黑點，而且從蛋殼中透出來的話，這樣的雞蛋已經腐爛，不能食用。
2、測試新鮮度：把雞蛋放在水裡，看看它能不能浮起來。雞蛋裡有一個小小的氣室，隨著時間的推移，空氣會透過蛋殼上的小孔進入雞蛋。進入雞蛋的空氣越多，雞蛋中的氣室就越大，雞蛋越容易漂浮。如果雞蛋水平沉入碗底，則雞蛋處於最新鮮的狀態。如果雞蛋直立起來，但一端仍接觸碗底，則雞蛋已經過了最新鮮的時間，但仍然可以食用。如果雞蛋浮起來，就不再新鮮了。但這並不意味著它變質或不能吃。你仍然需要敲打它，看看它是否已經變質，透過看或聞。
3、聲音：把雞蛋放到耳朵邊，搖一搖，看看有沒有聲音。隨著雞蛋老化受潮，雞蛋中的二氧化碳會從蛋殼中滲出，蛋黃和蛋白質會慢慢收縮變幹，氣室也會越來越大。氣室越大，雞蛋內的活動空間就越大，所以搖動雞蛋時，裡面的聲音就越大。新鮮雞蛋不應該發出任何聲音，即使有，也不會大聲。搖晃雞蛋時聲響很大隻意味著雞蛋不新鮮，而不是不能食用。
1、觀察蛋殼的表面有無一粒粒的突出物，突出物越多就越新鮮，反之，如果外表越光滑就越不新鮮。
2、將蛋浸在冷水中，如果蛋完全沉在水底，就說明雞蛋新鮮。傾斜在水中，這顆蛋已經擱置3到5天。直立在水中，這顆蛋已有10天之久。浮在水面上，這顆蛋已經變質。
3、將需要鑑別的雞蛋放入手中，用力放在耳邊上下搖晃，如果聽見聲音，則為陳舊的雞蛋。如果沒有發出任何聲音，則為比較新鮮的雞蛋。
1、從外觀：雞蛋放在手裡邊是有手感的。新鮮的雞蛋，手感比較粗糙一些，表面會有一粒粒的凸起，還有一層白色的霜，是本身的一層保護膜；不新鮮的雞蛋，摸在手上手感光滑，會光到發亮，這樣的雞蛋就是很不新鮮的雞蛋了；雞蛋表面有一些黑色的點透出來，而且從蛋殼中透出來的話，這樣的雞蛋已經是腐爛的了，不可以吃了。
2、測試新鮮度：將雞蛋放入水中，看它是否會浮起來。雞蛋裡有一個小小的氣室，時間一長，空氣會透過雞蛋殼上的小孔慢慢進入到雞蛋之中。進入到雞蛋中的空氣越多，雞蛋中的氣室就越大，雞蛋就越容易浮起來。如果雞蛋呈水平狀沉到了碗底，那麼這個雞蛋正處於最新鮮的時候。
3、聲音：將雞蛋拿到耳邊晃動，看是否有聲響。隨著雞蛋老化、受潮，雞蛋中的二氧化碳會從蛋殼內滲透出去，蛋黃和蛋白會慢慢收縮、變幹，而氣室會越來越大。氣室越大，雞蛋內的活動空間就越大，所以晃動雞蛋的時候，裡面的聲響就越大。新鮮的雞蛋不應發出任何聲響，就算有的話，聲音也不會很大。搖晃雞蛋時聲響很大，只能說明這個雞蛋不新鮮了，並不意味著它不能食用。