如何快速識別壞雞蛋

　　1、看：鮮蛋的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。

　　2、聽：用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。

　　3、照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。

　　4、轉：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三週便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。

　　5、漂：把蛋放在15％左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。

　　1、首先，可以把雞蛋放在強光下照看，觀察蛋殼上有無氣孔，有則是真的，沒有就是假的。如果從外觀上看還不能辨別的話，可以開啟一個雞蛋，看一看雞蛋的內殼有無一層薄膜，有為真雞蛋，如無則是人造雞蛋。

　　2、假雞蛋的外殼亮一點(但不太明顯)，真雞蛋暗一些。煮熟後剝殼，假雞蛋顯得比較粗糙，真雞蛋光滑點。嘗一嘗味道，假雞蛋有股化學味，真雞蛋有隱隱的腥味。

　　3、還有人造蛋蛋殼兩端有穿孔痕跡。

　　4、在晃動時人造蛋會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢位的緣故。

　　5、人造蛋開啟後不久蛋黃、蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。

　　6、煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。

　　7、輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。

　　8、煮熟後的人造雞蛋，其蛋黃顏色較淡，其質感猶如蛋白，按壓後沒有真雞蛋的粉末感。

　　1、拿起來一個雞蛋，用力搖晃，沒有聲響的是好雞蛋，有聲響的是壞雞蛋。

　　2、看外觀，用手摸蛋殼，不光滑的是好雞蛋，光滑的是壞雞蛋。

　　3、放在水裡，沉入水底是好雞蛋，漂浮著是壞雞蛋。

　　4、用燈光照，透過光線看雞蛋白比較澄清，雞蛋的一頭有小空室的是好雞蛋，如果透過光線看到的蛋清渾濁，空室大則是壞雞蛋。