如何才能使滷菜入味但是不會太爛

　　1、香料、食鹽、醬油的用量要適當。香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑。香料過少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味鹹外，還會使成菜緊縮、乾癟。食鹽過少，成菜鮮香味不突出。醬油過多，成品色黑難看。醬油過少，口味不夠鮮美；

　　2、原料的選用。黃滷汁、白滷汁。不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料；

　　3、滷汁不宜事先熬煮，應現配製現使用。這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，使其更加入味，還能節省燃料和時間；

　　4、鹽為百味之本。在每天投放原料時都必須嘗試滷水的鹹味，看其鹹味是否合適。只有在鹽味適宜後才能進行滷製。滷一定的原料就應該加一定的鹽及時補充鹽量，使滷水始終保持味感醇正的鹹味。

　　1、可以選一個比煮豬蹄短一點的時間模式，這樣就不會太爛；

　　2、另一個辦法稍麻煩，先蓋上玻璃蓋子煮，等開鍋後，按保溫模式，等湯不再沸騰，蓋上壓力蓋，選一個比較短的模式接著煮，這樣煮的肉湯比較入味，肉也不會太爛。

　　1、把買回來的雞爪剪去指甲清洗乾淨以後放入蔥姜料酒用清水煮，10分鐘左右煮到肉熟就可以了，不要太爛。煮好的雞爪取出，然後用冷水沖涼，這樣能夠保持它的肉質，非常q彈，而且冷水有收縮的作用，這樣就不會太爛，肉會比較緊實。放入適當的調料，醬油，白糖，香料，料酒等等，煮開以後把雞爪泡入其中，浸泡一晚上就可以入味，這時候吃雞爪的時候感覺到口感非常的，q彈一點都不會爛。

　　2、第2種方法就是把買回來的雞爪去除指甲清洗乾淨以後鍋中放水鍋中放適量的色拉油，油溫6成熱的時候，把雞爪放入鍋中進行煎炸，使表皮呈現出虎皮狀。然後放適量的蔥姜料酒白糖煮10分鐘左右即入味，雞爪也不會爛，因為表皮已經經透過煎炸固化了。