先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚裡外反覆搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和汙物。然後再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。
買回的牛肚先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質。把牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油，取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻，大約揉三分鐘，用水衝淨，用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚，反覆揉搓。麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒也有此作用，約兩三分鐘後沖水洗淨。
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最後一個才是真胃（皺胃）。瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
1、先將牛肚用水初洗一次，再將牛肚用鹽、米醋半碗分別反覆擦洗，最後將牛肚用冷水分別反覆洗淨，濾幹即可；
2、石灰用1000毫升開水攪化，將牛肚泡2小時，用刀刮淨黑皮，最後洗淨石灰味，用冷水沖洗乾淨即可；
3、將牛肚用水沖洗後下入盆中，加入清水與之平齊，調入食鹼，浸泡1小時，瀝盡水。鍋中入水燒開，下入泡後的牛肚燙至水將開，下入漏勺，瀝淨水，刮淨黑膜黏液，沖洗乾淨。
1、先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚裡外反覆搓揉，可除掉大部分粘液和汙物。
2、再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。
3、用清水洗滌一遍撈出。
4、再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。 ...
1、買回牛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質。
2、牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。
3、然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水衝淨。
4、用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。 ...
剛殺的牛肚清洗方法：
1、先將牛肚用水初洗一次，再將牛肚用鹽、米醋半碗分別反覆擦洗，最後將牛肚用冷水分別反覆洗淨，濾幹即可。
2、石灰用1000毫升開水攪化，將牛肚泡2小時，用刀刮淨黑皮，最後洗淨石灰味，用冷水沖洗乾淨即可。
3、將牛肚用水沖洗後下入盆中，加入清水與之平齊，調入食鹼，浸泡1小時 ...
1、在牛肚上加食鹽和醋，用雙手反覆揉搓，直到黏液凝固脫離，清洗一遍牛肚即可。
2、將牛肚翻轉過來，加適量食鹽和醋揉搓，洗去黏液，最後用水沖洗即可。
3、將牛肚分成小塊，放入冷水鍋裡邊，邊加熱邊用小刀刮洗，等到水燒沸，牛肚變軟再取出，用水反覆沖洗乾淨即可。 ...
1、清洗方法：先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚裡外反覆搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和汙物。然後再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。
2、用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。 ...
牛肚去除火鹼味道需用冷水泡，而且要不斷換水，把盛器裡裝滿水，然後水龍頭開一滴水滴著，讓水不斷共振，這樣有利食物裡的化學物質滲出，可以有效的消除異味。火鹼，也就是氫氧化鈉，俗稱燒鹼、苛性鈉，為一種具有強腐蝕性的強鹼，一般為片狀或塊狀形態，易溶於水溶於水時放熱並形成鹼性溶液，另有潮解性，易吸取空氣中的水蒸氣， ...
牛肚上的黑膜，去除辦法：
1、先用水泡上一天；
2、然後將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上；
3、將肚葉層層裡伸，再用清水反覆清洗黑膜和草味；
4、切去肚門的邊沿，撕去底部的油皮，以一張大葉和一張小葉為一連，順紋路切斷；
5、再用一百攝氏度高溫熱水煮沸，冷卻後即可去除黑膜。 ...