如何烹調野雞野兔

　　做法：

　　1、將剁好的雞塊或兔塊開水燙；

　　2、鍋中倒油，油熱到三成時放適量的糖，放入野雞或野兔塊，翻炒至上色均勻；

　　3、大火炒至野雞或野兔塊脫水，發乾時，清出餘油，留適量的油，調中小火，放入薑片，鹽，放大料，繼續翻炒，炒至進味粘鍋時，放蔥，翻炒均勻後出鍋，即可食用。

　　用料：野兔500克、野雞500克、青筍200克、郫縣豆瓣15克、老抽15克、姜適量、蒜適量、花椒適量、辣椒適量、鹽適量、糖適量、料酒適量。

　　步驟：

　　1、青筍去皮洗淨切塊，薑切片，蒜切塊。野兔肉和野雞肉洗淨切塊，鍋內熱油，放入野兔肉和野雞肉，過油，撈出備用；

　　2、鍋內放底油，放入郫縣豆瓣，中火炒出紅油，再放入薑片，蒜塊，幹辣椒，花椒爆香；

　　3、鍋內放入炒過的野兔肉和野雞肉，加入料酒、老抽、糖翻炒均勻，再倒入適量熱水，大火燒開後，轉中火煮40分鐘；

　　4、鍋中放入青筍，再煮20分鐘，放入適量鹽即可。

　　方法：

　　1、找到野雞的蹤跡，觀察野雞群動向，休息和經常捕食的地點。

　　2、用小鐵鏟在野雞經常休息的地方挖一個小坑，比夾子開啟時要大一圈。

　　3、用繩索一頭系在夾子的鐵環另一頭系在木樁上，把夾子開啟。

　　4、找一些沙土或一些和周圍環境相似的財料，埋在周圍。

　　5、將開啟的夾子放入小坑中並將繫有繩索的小樁用鐵錘敲入土中。

　　6、填上土或蓋上雜草，儘量不破壞周圍的環境藏好木樁和繩索，覆蓋物不要太厚，遮住夾子即可。