選蝦的方式：
蝦殼不薄軟、有硬度、顏色透明；蝦肉緊實有彈性；蝦身和頭不脫離；當蝦頭、蝦殼、蝦腳呈黑色且頭身已脫離，或即將脫離的蝦是不新鮮的，不要購買。油燜大蝦的做法：
剪掉蝦鬚，把蝦槍和蝦腳後洗淨，充分瀝乾水分備用；大蒜去皮後切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮後切絲，青紅辣椒去蒂斜切成小片；鍋中倒入食用油，加熱至7成熱時，放入蔥片，蒜末，薑絲和辣椒片；倒入蝦翻炒20秒，待個別蝦身變色後，倒入生抽、老抽、糖、黃酒、鹽，翻炒均勻後加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約4分鐘即可；開啟蓋子，用鏟子繼續再翻炒半分鐘，收幹湯汁即可。
1、材料：海蝦1斤，薑絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量，
2、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。
3、姜切絲，備用。
4、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
1、主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。
調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
2、具體操作：
（1）先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；
（2）炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；
（3）將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；
（4）將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。
1、主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。
2、調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
3、步驟：
（1）先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；
（2）炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；
大董意境菜的油燜大蝦 ...
1、主料：小龍蝦500克。
調料：精鹽1.5克、青蒜5克、味精2克、雞湯100克、白糖20克、蔥末7.5克、熟豬油50克、薑末7.5克、芝麻油30克、紹酒15克。
2、做法：
（1）將新鮮對蝦用涼水洗淨，剪去蝦腿、蝦鬚和蝦尾，由頭部開一個小口取出沙包，再將蝦背劃開，抽出沙線，切成3段（小蝦可切 ...
1、食材：大蝦10只，蔥一小段，料酒5-6勺，味極鮮兩勺，耗油一勺。
2、將大蝦洗淨、剪去蝦鬚、挑去蝦線，裝盤待用。蔥花切好待用。
3、炒鍋大火燒熱倒入油，5分熱的時候改小火倒入大蝦。
4、大蝦進鍋後改中火，兩面煎炒。小竅門：用鏟子擠壓蝦頭，能榨出紅紅的蝦油，既美觀又好吃。
5、大蝦兩面煎 ...
對蝦適合做油燜大蝦。
主料：蝦適量；
輔料：蔥，姜，蒜碎適量，生抽2勺，老抽2勺，醋半勺，糖一勺，料酒一勺，鹽適量。
步驟：
1、蝦去頭上尖刺、鬚子、背部的腳，用牙籤把蝦線挑了，洗淨瀝乾；
2、鍋裡多放點油，把蝦子放進去，煎兩面；
3、去一個碗裡面放入蔥薑蒜碎、2勺生抽，2勺老抽， ...
1、製作油燜大蝦最好四選用海蝦，海蝦個頭大，殼薄肉勁道吃期開口感更好。
2、處理海蝦：需要先剪掉蝦腔，蝦頭的沙包，然後把整個蝦頭去掉備用。然後開背去掉蝦蝦線剪掉蝦鬚。然後把蝦身上的水全部用廚房紙巾吸乾淨防止遇到油後濺油。
3、煉蝦油：熱鍋涼油放入適量食用油加入薑片，炸出香味，調製小火放入蝦頭，用勺 ...
西班牙紅蝦。油燜大蝦是一道湖北菜，屬鄂菜系，起源於湖北江漢油田，已傳遍世界各地，並根據當地口味進行改良，成為一道名菜。油燜大蝦的主要食材是小龍蝦，主要烹飪工藝是炒燜。該菜品色澤棗紅亮麗、味香飄逸、鮮嫩微甜、油潤適口，是著名的美味佳餚。傳統的油燜大蝦比潛江的“五七油悶大蝦”更偏重於健康和養身。 ...
1、原料：大蝦半斤、少許鹽，少許白糖，少許胡椒粉，少許生抽，少許醬油，少許料酒、蔥薑絲適量。
2、把準備好的大蝦剪去蝦線，蝦腳，用牙籤挑出蝦線，調個料汁，碗中加入少許鹽，白糖，胡椒粉，生抽，醬油，料酒，來點清水，攪勻備用。
3、鍋中燒油，油熱下入大蝦，煎出蝦油，下入蔥薑絲，爆出香味，倒入料汁，燜2 ...