如何製作油燜大蝦

　　選蝦的方式：

　　蝦殼不薄軟、有硬度、顏色透明；蝦肉緊實有彈性；蝦身和頭不脫離；當蝦頭、蝦殼、蝦腳呈黑色且頭身已脫離，或即將脫離的蝦是不新鮮的，不要購買。油燜大蝦的做法：

　　剪掉蝦鬚，把蝦槍和蝦腳後洗淨，充分瀝乾水分備用；大蒜去皮後切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮後切絲，青紅辣椒去蒂斜切成小片；鍋中倒入食用油，加熱至7成熱時，放入蔥片，蒜末，薑絲和辣椒片；倒入蝦翻炒20秒，待個別蝦身變色後，倒入生抽、老抽、糖、黃酒、鹽，翻炒均勻後加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約4分鐘即可；開啟蓋子，用鏟子繼續再翻炒半分鐘，收幹湯汁即可。

　　1、材料：海蝦1斤，薑絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量，

　　2、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾。

　　3、姜切絲，備用。

　　4、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

　　1、主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。

　　調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。

　　2、具體操作：

　　（1）先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；

　　（2）炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；

　　（3）將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；

　　（4）將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。