1、食材：雞翅500克、鹽15克、姜15克、蔥30克、醬油10克、麵粉、澱粉1:1適量。
2、雞翅洗淨，拿叉子在兩面各扎一些小洞，最好是要扎透，這樣在醃製過程中更有利於入味；放入醃料以後，下手抓捏一下雞翅，然後裝保鮮袋醃製一個小時，如果不著急也可以多醃幾個小時或醃製過夜都可以；
3、麵粉、澱粉1:1比例混合；
4、醃製好的雞翅放入混合粉裡要不停地揉搓表面，使表面起一層小面片；這個小麵皮也就是炸製出來的鱗片，這個過程最好帶一次性手套完成；剩下的雞翅依次揉搓完；
5、醃製完還剩下一下醃汁，然後把裹了混合粉的雞翅再放入醃汁裡翻個，使表面都裹上一層醃汁，然後再放入混合粉裡用手揉搓，使表面再起多一些小麵皮，然後把多餘的粉抖掉就可以了；
6、都裹完粉，接下來就可以炸了
7、油鍋燒熱放入雞翅，小火炸制兩面金黃，可以拿筷子試一下，如果雞翅可以扎透就說明熟了，炸制的時間大概有七八分鐘；
8、雞翅撈出控油，然後將油鍋再次燒熱，雞翅投入油鍋再復炸一下，這樣有利於吐油，顏色也更加好看，表皮也更加酥脆。
1、雞翅洗淨，拿叉子在兩面各扎一些小洞，最好是要扎透，這樣在醃製過程中更有利於入味；放入醃料以後，下手抓捏一下雞翅，然後裝保鮮袋醃製一個小時，如果不著急也可以多醃幾個小時或醃製過夜都可以；
2、麵粉、澱粉1:1比例混合；
3、醃製好的雞翅放入混合粉裡要不停地揉搓表面，使表面起一層小面片；這個小麵皮也就是炸製出來的鱗片，這個過程最好帶一次性手套完成；剩下的雞翅依次揉搓完；
4、醃製完還剩下一下醃汁，然後把裹了混合粉的雞翅再放入醃汁裡翻個，使表面都裹上一層醃汁，然後再放入混合粉裡用手揉搓，使表面再起多一些小麵皮，然後把多餘的粉抖掉就可以了；
5、都裹完粉，接下來就可以炸了。
6、油鍋燒熱放入雞翅，小火炸制兩面金黃，可以拿筷子試一下，如果雞翅可以扎透就說明熟了，炸制的時間大概有七八分鐘；
7、雞翅撈出控油，然後將油鍋再次燒熱，雞翅投入油鍋再復炸一下，這樣有利於吐油，顏色也更加好看，表皮也更加酥脆；然後，開吃。
1、材料:雞翅8個，鹽4克，糖2克，料酒1勺，薑片2片，蛋清1個，澱粉2大勺。
2、雞翅8個洗乾淨後瀝乾水份，用廚房紙擦乾表面的水份。（雞翅表面應該是比較乾的，這樣可以避免在炸制過程中大油點飛濺）。有時間的話可以用牙籤在雞翅兩面上戳滿洞直接醃製就行了（沒時間的話就用刀把雞翅正反兩面各割三刀，可以幫助加速醃製入味。）
3、全部雞翅放在一個大碗裡，加入將鹽4克、糖2克、料酒1勺、薑片2片切絲
4、加入蛋清一個，用手抓均勻雞翅和調料，幫助入味。包上保鮮膜或裝入保鮮袋冷藏醃製6個小時以上。（如果是用刀割兩面醃製的話，一般30分鐘左右就可以醃製入味了，如果是大雞腿的話醃製1小時左右）
5、取出醃製好的雞翅，加入澱粉2大勺，用手抓均勻。
6、乾淨無水的鍋，倒入浸沒雞翅或者雞腿的油，把油加熱至七八成熱，200度左右（先丟一點麵粉進去，滋滋響就行了）。把雞翅逐一放入油鍋，持續中火炸制。
7、放進去的雞翅不要急著翻動，炸一分鐘後再翻面，油溫夠熱的話不用擔心會粘連在一起。
8、炸了5-6分鐘左右後，表面微黃，用筷子戳上去，感覺到表皮有一點點變硬，便撈出雞翅放置一邊，讓它內部的餘溫繼續自加熱。
9、3分鐘後把油再加熱至210度左右，再次放入雞翅回鍋復炸，約30秒左右，雞翅表面金黃酥脆後出鍋。