味道鑑別，拋光米一般為陳稻，化學拋光米一般為發黴的稻穀，所以這些大米大多數細細聞來還是會有一些陳腐發黴的味道，不是純真的稻米香；
碎屑鑑別，將手伸入大米中，然後抓起輕揉後觀察掌心，如果大米的碎屑很自然從手掌脫落，那麼這種大米存在問題的可能性較小，如果碎屑全部粘在手掌，粘附性比較強，仔細揉動，甚至會有油膩的感覺，那這種大米是化學拋光米的可能性比較大；
色澤鑑別，正宗的大米，顏色均為米白色，而拋光大米會攜帶一些與米白色極不相符的淡黃色，如果大米出現這種顏色的話，也很有可能是拋光米
味道鑑別，拋光米一般為陳稻，化學拋光米一般為發黴的稻穀，所以這些大米大多數細細聞來還是會有一些陳腐發黴的味道，不是純真的稻米香；
碎屑鑑別，將手伸入大米中，然後抓起輕揉後觀察掌心，如果大米的碎屑很自然從手掌脫落，那麼這種大米存在問題的可能性較小，如果碎屑全部粘在手掌，粘附性比較強，仔細揉動，甚至會有油膩的感覺，那這種大米是化學拋光米的可能性比較大；
色澤鑑別，正宗的大米，顏色均為米白色，而拋光大米會攜帶一些與米白色極不相符的淡黃色，如果大米出現這種顏色的話，也很有可能是拋光米
因為大白米米粒的表面會帶有少量糠粉，從而會影響大米的外觀品質、儲存性和製成米飯的口感，所以要透過拋光這道工序來去除米粒表面的糠粉，同時還能使米粒表面的澱粉膠質化，提高大米的光潔度，使大米外觀效果更好，也會更有利於儲存。
大米拋光方式主要是溼式拋光，也就是在拋光的過程中加入適量的水，這樣可使胚乳和留存在米上的米糠結合力減弱，從而能徹底碾去米糠，同時提高大米的光潔度和拋光的均勻度。
我國只允許使用符合相關國家標準的飲用水對大米進行拋光，但是會有些廠家為了提高大米表面的光亮度，從中添加了其他物質對大米進行拋光，所以消費者在購買大米時需要仔細辨別。
一般來說，大米的傳統加工工藝，如清選、去雜、碾白、拋光、色選等一系列加工程式，實際上都會或多或少破壞大米其中的營養。
糙米碾成大米後，米粒的表面還帶有少量糠粉，影響大米的外觀品質、儲存性和製成米飯的口感。透過加入適量的水進行“拋光”，有利於徹底去除米粒表面上的米糠，還能使米粒表面澱粉膠質化，提高大米的光潔度，既改善大米外觀效果，同時利於儲存。我國只允許使用符合相關國家標準的飲用水對大米進行拋光，然而有些不法廠商為提高大米表面的光亮度，還添加了其他的物質如礦物油對大米進行拋光。所以消費者在選購大米時，對那些特別光亮的大米，要提高警惕性。