如何選擇合適的食用油？最全的吃油指南推給你！

　　食用油分為兩大類，分別是動物油脂和植物油脂。父輩一代用動物油脂來烹調食物，確實很美味，但脂肪和膽固醇含量太高，易引起三高。而現在人們炒菜一般都用植物油，不過在吃油方面也有很多需注意的小細節，看看你瞭解幾個。

　　炒菜時該如何選擇合適的食用油？

　　1、炒菜時用花生油

　　大部分北方人用花生油當做烹調油，其中脂肪酸比例均衡，含有豐富維生素E，具有抗氧化功效，能減輕不飽和脂肪酸氧化，而且風味以及耐熱性良好。不過花生油中含有的歐米伽6脂肪酸含量高，幾乎沒有歐米伽3脂肪酸。花生沒有儲存好，易受到黃麴黴毒素汙染，這種物質溶於油脂，易對肝細胞帶來直接損害，增加患上肝癌風險。因此需選擇正規廠家所生產的優質花生油，不能貪圖小便宜購買小作坊產品，避免黃麴黴毒素超標。因為花生油穩定性不錯，因此可用來日常炒菜，但不適合油炸或爆炒食物。花生油可以跟杏仁油和核桃油等搭配著吃，能讓營養互補。

　　2、大豆油適合燉煮

　　大豆油顧名思義是由黃豆壓榨製作而成的，其中含有豐富亞油酸，能保護心血管，降低患上冠狀動脈心臟病風險，而且也能對抗血管栓塞。大豆油中也含有適量的維生素E和少量的胡蘿蔔素。但其中的亞麻酸和亞油酸不耐熱，反覆加熱或煎炸後易氧化聚合，影響身體健康。吃大豆油時需低溫烹調，可燉煮或煲湯，也可以用來調餡，但不能用來高溫烹炸食物。若日常吃的豆製品多，身體攝入的多不飽和脂肪酸已經很充足，不妨嘗試著更改為花生油、茶籽油或橄欖油等，其中含有單不飽和脂肪酸。

　　3、亞麻籽油適合涼拌

　　亞麻籽油是由胡麻種子榨取的油，其中含有豐富的必需脂肪酸亞麻酸，含量遠遠超過深海魚和松子以及核桃等。亞麻酸屬於歐米伽3脂肪酸的一種，能在身體中轉化成EPA和DHA，能直接到達視網膜以及大腦細胞膜，能讓大腦快速接收到訊號，利於思維敏捷，同時也能增加記憶容量。因此亞麻酸能增強記憶力以及智力，提高思維能力，保護人們的視力。另外亞麻酸也能調整體內血脂，避免血小板聚集，防止血栓因子生成，抑制癌細胞生長和轉移。但亞麻籽油易氧化聚合且不耐熱，最好用於涼拌。還有此類油不飽和程度高，只要開啟包裝後需立馬吃完。

　　溫馨提示

　　除了以上三種油之外，菜籽油和山茶油也是不錯的選擇。菜籽油中含有甾醇，可降低體內膽固醇，能抗癌和預防心血管疾病。菜籽油中也含有大量多酚，能降低膽固醇，清除對身體有害自由基和抗腫瘤。其中也含有豐富維生素E、硒和類胡蘿蔔素等。在所有油脂中山茶油含有的不飽和脂肪酸最高，能降低壞膽固醇含量，升高好膽固醇，幫助控制血脂。

　　1、最全吃蟹方法：先將螃蟹的臍掰下來。用剪刀將螃蟹的8只腳和2個蟹鉗剪下來。放涼後肉與蟹殼分開，很容易被頂出或吸出，所以要留到最後吃。再將蟹殼揭下來。往蟹殼裡淋一些姜醋汁，把蟹黃吃掉。蟹嘴的下方有一個三角錐形的部位，那個是蟹胃，不能食用。在蟹身中間有一個呈六角形的片狀物，那是蟹心，不能食用。用剪刀將多餘的蟹嘴和蟹肺（蟹身兩邊呈眉毛狀的部位）剪掉。用小勺舀點姜醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨，再將蟹身掰成兩半。將蟹身上的肉拆出吃掉，吃乾淨的蟹殼是呈半透明狀。 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉頂出來。至於蟹鉗，用剪子將兩邊剪開，再向相反的方向掰兩隻鉗腳就可以將蟹鉗分開。

　　2、螃蟹營養與功效與作用：

　　螃蟹富含蛋白質，具有滋陰壯陽的功能。此外，蟹肉富含人體所需的微量元素，如磷和其他物質，所以吃螃蟹對人體有益。一般來說，它是可以吃的。然而，有些人仍然對吃螃蟹持謹慎態度，因為螃蟹很冷，所以感冒患者暫時應該少吃，當他們的健康恢復後，他們可以放心地吃。

　　全是油的羊尾巴可以沾取一些醬料來吃，很多辛辣爽口的醬料都可以解膩，消除油膩感。羊尾油一般加熱情況下不易液化，故常經刀工處理後用作菜餚原料，可做主料，亦可做配料，可與多種原料組合成菜。

　　將羔羊尾剁成10釐米的塊，入沸水中氽至斷生備用。鍋上火加油燒至7成熱，放入蔥姜，再把料酒、韓國辣醬、十三香、高湯、羊尾倒入鍋內。將鍋內羊尾收汁，出鍋放入熱的平鍋，將已改完刀的麵餅圍在羊尾周圍，撒上香菜段即可。