1、看色澤，新鮮紅棗應為紫紅色，有光澤，皮上皺紋少而淺，不掉皮硝。如果皮色不鮮亮，無光澤或呈暗紅色，表色有微霜，有軟爛硬斑現象的紅棗皆為次品。
2、觀果形，棗的果形完整，顆粒均勻。無損傷和黴爛的為優良品。觀果形應注意棗蒂，如有蟲眼和咖啡色粉末的棗為質次品。
3、檢驗乾溼度，棗的乾溼度與質量密切相關，檢驗方法是手捏紅棗，鬆開時棗能復原，手感堅實的質量為佳。如果紅棗外表溼軟皮粘，表面返潮，極易變形的為質次品。有苦澀味且核大的紅棗為質次棗。
1、看色澤，新鮮紅棗應為紫紅色，有光澤，皮上皺紋少而淺，不掉皮硝。如果皮色不鮮亮，無光澤或呈暗紅色，表色有微霜，有軟爛硬斑現象的紅棗皆為次品。
2、觀果形，棗的果形完整，顆粒均勻。無損傷和黴爛的為優良品。觀果形應注意棗蒂，如有蟲眼和咖啡色粉末的棗為質次品。
3、檢驗乾溼度，棗的乾溼度與質量密切相關，檢驗方法是手捏紅棗，鬆開時棗能復原，手感堅實的質量為佳。如果紅棗外表溼軟皮粘，表面返潮，極易變形的為質次品。有苦澀味且核大的紅棗為質次棗。
看顏色：新鮮的百合顏色發白或發黃，外層的表皮沒有黑色的斑點，如果外層黑斑點太多，有可能百合裡面的葉瓣也已經發黑，而裡面發黑從外表是很難看出來的。
看飽滿程度：新鮮的百合通常表面非常飽滿、沒有皺紋，含有水分非常多，如果表面起皺紋，說明水分已幹，已經放了很久。
看根部的泥土：新鮮百合的根部通常是帶有泥土的，帶著泥土的百合，通常新鮮點，並且一般沒有什麼新增劑，也沒有經過漂白。
選擇葉瓣大的：選購百合時，要選葉瓣大而均勻的，肉質厚的百合比較好吃；但是野生的藥用百合則以瓣片小且厚的為佳。
看根部根鬚：選購百合時要檢視百合的全身，爛的、發黑的不能吃，也不能買，還可能看看根鬚，根鬚水分比較充足的通常百合是新鮮的，如果根鬚發黑、腐爛，很可能百合內部也是不新鮮的，就不能買了。
百合的儲存：新鮮的百合買來後，最好用袋子紮好，放在冰箱內，這樣能放7天左右；如果想長期儲存，不如曬乾後，做成百合幹。新鮮百合的最大缺點就是容易變質發黑，所以一次性不宜購買太多。
首先將紅棗放進清水中洗淨，瀝乾水分後將大棗放入鍋中焯水，然後將棗撈出來放在陰涼通風處陰幾天，之後放在太陽底下暴曬，也可以用烘乾機將其烤乾，等棗子曬到表皮皺的更厲害，棗子也漸漸縮得更小，幹棗就製作完成了。
新鮮紅棗製作乾紅棗的方法1、一定要選擇已經充分成熟，且棗心微紅、大小適中的棗，然後將其清洗乾淨。
2、將清洗乾淨的紅棗用開水煮上幾分鐘，然後撈起放進冷水裡冷卻一下。
3、將過水的紅棗均勻的鋪在曬盤中，暴曬3—4天，暴曬過程中要經常翻動，晚暴曬後最好在晾曬幾天，這樣果皮會出現細線皺紋且有彈性，如果沒有大太陽，也可以紅烘乾機將其烘乾。
乾紅棗是直接用太陽曬
晾曬法是最直接，也簡單，較常見，成本低廉，不需要太多技術，因地制宜處理大數量鮮紅棗的一種儲存方法。在紅棗收穫的季節，紅棗產地的鄉民，收穫的紅棗直接晾曬在向陽的院落、房頂、場壩上。