第一、 首先，我們從產地看，中國產紅棗最好的幾個地方是陝西、山西、河南、河北、新疆等，其中，新疆的紅棗是最好的。
第二、 有些紅棗是農民私人販賣的，通常用風吹乾，有些則是商家大規模出售，用機器烘乾。其中，機器烘乾的質量沒有自然風乾的易儲存。
第三、 然後就是簡單的辨別方法，曬乾的紅棗如果用手輕輕一捏，它可以自己恢復回來，說明紅棗質量較好。
第四、 從顏色來看，紅棗是深紅色的為最佳。因為種植條件好的紅棗，受到陽光照射會比較多，顏色不會是很亮的紅色，如果顏色很亮，一定是加了東西的。
第一、 首先，我們從產地看，中國產紅棗最好的幾個地方是陝西、山西、河南、河北、新疆等，其中，新疆的紅棗是最好的。
第二、 有些紅棗是農民私人販賣的，通常用風吹乾，有些則是商家大規模出售，用機器烘乾。其中，機器烘乾的質量沒有自然風乾的易儲存。
第三、 然後就是簡單的辨別方法，曬乾的紅棗如果用手輕輕一捏，它可以自己恢復回來，說明紅棗質量較好。
第四、 從顏色來看，紅棗是深紅色的為最佳。因為種植條件好的紅棗，受到陽光照射會比較多，顏色不會是很亮的紅色，如果顏色很亮，一定是加了東西的。
棗的飽滿度 挑棗時，不要一味注重棗的大小，而要看整個棗的飽滿度，好棗皮色紫紅，顆粒大而均勻、果形短壯圓整，皺紋少，痕跡淺；皮薄核小，肉質厚而細實。
棗色以及表皮 要認真看一看棗色以及表皮----優質棗的皮色是紫紅色的，並且表皮光滑，沒有破損或裂爛；而採摘後捂紅的棗色則略帶褐色。
棗肉 可以將紅棗掰開看看裡頭的棗肉----劣質或軟化的紅棗，掰開後壞掉的部分棗肉是褐色的，而完好的紅棗，掰開來整個棗肉就一種色調。
可以嘗一嘗 除了看飽滿度，棗色表皮以及棗肉，還可以嘗一嘗----優質紅棗嚐起來是香甜的，口感很好，毫無雜味才是最純正的上品。
1、貯藏前對大棗進行預冷和消毒殺菌處理，預冷前把庫溫降至-2度，預冷時保持庫溫內溫度0度，同時用TBZ煙霧劑（3-6g/m）燻蒸殺菌消毒，棗果預冷後在庫內裝箱，向內襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大棗入庫後要快速降溫，要求儲藏溫度為0度，庫房溫度為-1度為宜。溫度是影響鮮棗儲藏壽命的最主要環境因素。在一定溫度範圍內溫度越低儲藏效果越好，0度以下，棗的呼吸強度是20度下棗的呼吸強度的50%以下，同時低溫又能減緩果實水分的蒸騰速度和抑制微生物活動。然而溫度低於棗果的冰點，則會對棗果產生凍傷，不同棗果的冰點不同，還有待進一步研究。
2、傳統的儲存大棗的作法。主要是把鮮棗曬成紅棗或製成醉棗和蜜棗等加工品，用來儲存，紅棗雖然含糖量高切耐貯運，但VC含量僅為0.12~0.19% mg/g，減少到鮮棗的VC含量的5%以下，蜜棗的VC含量隨然能保持在2mg/g，但加工用的鮮棗應供應期短嚴重影響了蜜棗的產量。
3、氣調法。透過調節大棗儲藏環境中的氣體成分，能調節果實的呼吸，並抑制微生物的成長繁殖，從而達到保鮮的目的，目前，氣體成分對於大棗氣調貯藏效果影響的研究結果不一致。