1、看體型。海參的體色主要與棲息環境有關，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海參與生活在泥沙或碎石底的海參相比，前者的顏色會比較深。而生活在海藻間的海參還會帶有綠色，有時會變成赤褐色或者紫褐色。所以顏色是決定不出海參好壞的，只要看參刺是否粗壯挺拔就可以。
2、聞氣味。不同的海域海參的味道也不同。好的海參聞起來有鮮美的味道，劣質海參則有股怪味或者腥味。如果聞到海參有藥味，那有可能有新增劑，不要購買。
3、用手摸。可以用手摸，首先要判斷海參是否潮溼，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就可以感覺到。摸的最大學問在於其手感，好的海參手感特別好，還會有彈性，而那些質量不好的海參摸起來會發軟，還缺乏彈性。
若不會鑑別，可從體型、氣味、手感這幾個方面來鑑別，一般粗壯挺拔、聞起來有股鮮美味、用手摸起來有彈性就表示是野生的，可放心選購。
野生海參的營養價值和售價都比人工養殖的海參高，參齡越長的野生海參營養物質越多，而人工養殖的海參生長速度較快，營養價值較低；野生海參的顏色深淺不一，底足粗短，而養殖海參通體顏色一樣，底足細長；野生海參肉質厚實有彈性，人工養殖的海參肉質鬆軟；野生海參參刺粗壯，養殖海參參刺尖長。
海參屬於無脊椎動物、棘皮動物門、海參綱。全球有900多種，我國約140種。其中印度洋、西太平洋海區是世界上海參種類最多、資源量最大的區域。我國海參分佈在溫帶區和熱帶區，溫帶區主要在黃渤海域，主要經濟品種是刺參，也是我國最為知名的海參種類，熱帶區主要在兩廣和海南沿海，主要經濟品種有梅花參等。其中西沙群島、南沙群島和海南島是我國熱帶海參的主要產地。海參在各類山珍海味中位尊八珍，還具多種中醫特指的補益養生功能。近半個世紀以來，國內外學者對40多種海參化學成分的研究表明海參體內不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分，還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等，而且海參活性物質的藥理活性十分廣泛。
1、冷凍室。把買回家的幹海參用保鮮袋裝起來，然後再把袋口密封好，接著放到冰箱的冷凍室中存放，能夠儲存很久不變質，如果想要食用的時候，再把幹海參取出來解凍，再泡發好之後就可以煮食了。
2、密封罐。還可以使用密封罐將海參裝起來，然後再放到乾燥且通風的地方存放，也能夠防止海參發黴變質，但還是需要儘快食用，以免影響海參的口感。
3、即食海參指的是開袋就可以食用，可以把即食海參密封好，然後再放入冰箱的冷凍櫃中存放，如果把溫度調節到0~18度的話，則可以儲存三個月左右不變質。