如何驗證十八子菜刀真偽

　　1、刀面紋路細緻均勻，拋光刀面沒有粗紋、花點、斑點等；

　　2、刀體襯線圓滑勻稱，刃口無毛刺；

　　3、刃體部分一般寬度約分為2公分左右，不宜太長太短；

　　4、刃口的角度科學合理，即片刀為260，斬切刀為300左右，砍骨刀為大於等於400；

　　5、刀邊圓潤光滑，刀柄與柄身完全吻合，無凹凸現象；

　　6、刀柄與刀身豎看成一條直線，無左右彎曲傾斜現象；

　　7、十八子刀具的選材：特種不鏽鋼以及複合鋼為主要材料，含碳量高，能達到所需鉻氏硬度要求，削切性好，耐磨。

　　新買的十八子菜刀需要開刃。因為菜刀出廠時廠家不可能就磨得那麼鋒利，那樣運輸搬運就很危險了。開刃時將刀具打溼，成30度角來磨，磨完一邊最磨另外一邊，時不時加點水以免太乾磨刀石損傷刀口。

　　刀在燒煅的時候，表面的鐵或鋼會氧化或含碳量高，會變脆。俗語說的開刃就是在刀口的地方把這些磨去，讓鋼部份露出來，這樣就會更鋒利。

　　一、三花

　　1、鰲花：鰲花，即鱖魚，又稱桂魚。中國大部分地區都有生長。三江水質清澈甘冽，水質冷涼，因此出產的鱖魚肉質細白，格外鮮嫩。

　　2、鯿花：鯿花，學名長春鯿。鯿花脂肪含量極其豐富，，肥而不膩，肉嫩味鮮，煎燉皆宜。

　　3、鮚花：鮚花，也叫季花，即江鯽。鮚花為橢圓形，體形肥大，鱗色銀白，肉鮮，可煨湯、清燉、清蒸或是紅燒。

　　二、五羅

　　1、哲羅：哲羅也叫哲羅鮭，是冷水鮭魚中的大型肉食魚，世界稀有冷水魚種之一。哲羅在冷水中生長，又以活物為食，因此肉質格外細膩。

　　2、法羅：法羅又名三角魴，體形與鯿花相似，但比鯿花寬。發羅的肉也富含脂肪，同樣宜煎宜燉，用發羅吊湯，味美鮮香。

　　3、雅羅：雅羅別名華子魚。通常體重50克，大雅羅重250克，因其繁殖快，喜群遊，一年四季均易捕獲，又不宜遠銷，故價格便宜，為嘉蔭人四季菜餚。

　　4、胡羅和銅羅：胡羅、銅羅，均屬小型成魚，形不成捕撈量，多為漁民自食，味亦鮮美。

　　三、十八子

　　十八子是個概數，十八隻是形容其多而已，十八子大概有以下幾種：島子、七里浮子、牛尾巴子、鯉柺子、草根棒子、鯽瓜子、鰱子、嘎牙子、鯰魚球子、狗魚棒子、柳根子、船丁子、斑鱒子、青根棒子、黃姑子、紅眼瞪子、山鯉子、沙姑鱸子、白漂子、紫泥肚子、細鱗子、刁子等。分別是白魚、鱘魚、烏蘇裡鮠、鯉魚、草魚、鯽魚、鰱魚、黃顙魚、鯰魚、黑斑狗魚、拉氏鰻、蛇鮈、黑龍江鮰魚、青魚、銀鯝、赤眼鱒、麥穗魚、東北鰁、黑龍江鰟鮍、擬赤梢魚等。