姜切開都變色了還能吃嗎

　　不能。正常情況下，姜切開後呈現的顏色為黃色，如生薑切開後為藍色或綠色等其他異常顏色，說明姜出現了腐壞或變質等因素，這樣的姜則是壞姜，無論是食用口感還是營養價值都大打折扣，而且吃了還可能有害身體健康，建議儘快扔掉，避免誤食。

　　姜是姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質。總花梗長達25釐米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1釐米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。在中國中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶等地廣為栽培。亞洲熱帶地區亦常見栽培。

　　姜變色了不能吃。

　　姜含有揮發性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除溼、發汗等功能，此外還有健胃止嘔、闢腥臭、消水腫的功效。姜的營養成分和蔥蒜相似，同樣含有蛋白質、糖類、維生素等物質。生薑還含有較多的揮發油，可以抑制人體對膽固醇的蓄積。用生薑、紅糖熬製的薑湯可活血驅寒，防治感冒，自古就是風寒感冒的食療良藥。外出旅遊，出發前口嚼生薑服下，或貼一片在肚臍上，也可以放在鼻旁嗅聞，可防暈車、暈船。

　　如果生薑放置久了，會變成深褐色，可能表面上看不出腐爛的情況，但內裡可能已經發生了變化。需要注意的是，腐爛的生薑中或多或少含有黃樟素，黃樟素對肝臟有破壞作用，甚至引發肝癌，因此發現生薑變色或腐爛的情況，就不要再食用。

　　土豆切開變色了不能吃，這是由於前期病蟲害導致土豆內部出現變色，食用後容易引起腹瀉。一般來說，土豆切開變色了這種情況的土豆營養和品質都會受到影響，如有些病害微生物及代謝產物對人體有害，不要食用這樣的土豆。