嫩豆腐不是內酯豆腐，嫩豆腐，又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。
葡萄糖-δ-內酯在常溫下緩慢水解，加熱時水解速度加快，水解產物為葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白質凝固沉澱。水解速度受溫度和PH的影響。溫度越高凝固速度越快，凝膠強度也大。70℃時雖然也可凝固，但產品過嫩，彈性和韌性小;溫度接近100℃時，豆漿處於微沸狀態，產品易產生氣泡，因此一般選擇溫度在90℃左右。PH在中性時內酯的水解速度快，PH過高或過低都會使水解速度減慢。
嫩豆腐不是內酯豆腐，其區別在於：1、凝固劑不同：嫩豆腐用石膏液作為凝固劑，內酯豆腐用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑;2、產量不同：傳統嫩豆腐的生產工藝複雜，產量少，內酯豆腐產量高;3、口感不同：內酯豆腐相對嫩豆腐口感更嫩滑。
嫩豆腐和內酯豆腐的區別
1、凝固劑不同
傳統的嫩豆腐是用石膏液作為凝固劑製作而成的豆腐，而內酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。
2、產量不同
傳統嫩豆腐的生產工藝非常的複雜，並且產量比較低，並且儲存期比較短，比較容易壞。而內酯豆腐有著很高的保水率，減少了蛋白質的流失，並且大大的增加了產量，延長了保質期。
3、口感不同
傳統嫩豆腐有豆腥味，顏色為乳白色，口感相對老豆腐更細嫩。內酯豆腐潔白細膩，顏色為純白色，有光澤，口感非常好。
1、可以直接食用的，內酯豆腐是指用葡萄糖酸內酯點漿做出來的豆腐。可以常吃，有美容的作用。但是給寶寶吃最好不要直接吃吃.可以把豆腐切成片,放在開水裡煮分鐘,晾後再給寶寶吃。
2、其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。其原理是把豆漿中的葡萄糖凝固，比起滷水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的營養。
1、凝固劑不同
（1）內酯豆腐：內酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。
（2）嫩豆腐：嫩豆腐是用石膏液為凝固劑生產的豆腐。
2、產量不同
（1）內酯豆腐：內酯豆腐可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，延長了產品的貨架期。
（2）嫩豆腐：嫩豆腐工藝複雜、產量低、儲存 ...
盒裝內酯豆腐可以直接食用，採用傳統的豆腐製作，多采用石膏，滷水作凝固劑，其工藝複雜，產量低，儲存期短，人體不易吸收。而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，且豆腐潔白細膩，有光澤，口感好，儲存時間長。
一、色水豆腐1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機磨成粗 ...
做法如下：
主料：內酯豆腐1盒，肉末30克，香菇2朵。
調料：蔥2棵，香菜2棵，醬油10克，胡椒粉少許，鹽適量，水澱粉小半碗。
1、將鍋燒熱放少許油，放入肉末煸炒到顏色發白。
2、放入蔥花，倒入醬油煸炒均勻。
3、放入2碗水，將香菇切成片放入。
4、湯燒開後，撇去浮沫，改小火，用勺 ...
材料：
內酯豆腐，蔥花，鹽。
炒內酯豆腐做法：
1、內酯豆腐切塊，放入油鍋中，快速晃動；
2、加入蔥花，鹽，調味，出鍋。 ...
內酯豆腐具有質地細膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，無蛋白質流失，營養豐富，出品率高的特點。用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐。內酯豆腐可以在室內25℃存放兩天，12℃時存放5天不變質，即使在夏季放在涼水中也能保持2—3天不腐敗變質。 ...
內酯豆腐不需要焯水，內酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐，改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高。內酯豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，且其製作大大的提高了生產效率，水域加熱凝固取代了傳統笨重複雜的凝固方法，生產工藝得到簡化，機械化，自動化水平提高，勞動強度降 ...
內酯豆腐和嫩豆腐在製作原理方面有一定的不同，內酯豆腐是用葡糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的，含水量比較高，分量更足，嫩豆腐則是用凝固劑製作出來的豆腐。另外內酯豆腐口感細膩嫩滑，吃起來口感會比嫩豆腐更好一些。
內酯豆腐和嫩豆腐有什麼不同
豆腐是生活中比較常見的一種食物，它在我國的歷史非常悠久，是一直那個 ...