孜然和茴香是一樣的嗎

　　不一樣。茴香（茴香果實）：顆粒較大，呈圓柱形，有的稍彎曲，直徑為1.5-2.5毫米左右，長4-8毫米左右，表面為黃綠色或淡黃色，兩端略尖，頂端留有黃棕色突起的柱基，基部有時可見細小的果梗。孜然：顆粒相對較小，呈橢圓形，兩端細長，顏色為淡綠色或灰色，味道微辛，用在燒烤當中。

　　茴香和孜然的區別：一、外觀：茴香：多年生草本，高40-200釐米，全株表面有粉霜，無毛，具強烈香氣。莖直立，光滑，灰綠色或蒼白色，有分枝。

　　孜然：分生果長圓形，兩端狹窄，長6毫米，寬1.5毫米，密被白色剛毛；每稜槽內油管1，合生面油管2，胚乳腹面微凹。

　　二、用途：茴香：大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。

　　孜然：在熾烈的高溫或滾油的浸潤中會散發出奇特的味道，因此常用在蔥爆羊肉或燒烤中。

　　孜然不是茴香籽。茴香籽和孜然看起來有點類似，如果單從外形來分辨的話，確實有點困難。因為兩者外形都很類似穀子，但是仔細看會有差別。

　　首先在形狀上，茴香籽表面是黃綠色或者淡黃色，光滑無毛，表面有五條龍騎的稜，腹面稍平，氣味芳香，微甜；孜然，表面是黃綠色，腹面中央有明顯的顏色較淺的縱稜，具有異香，味微辛。

　　其次，在粉末狀態下，茴香籽呈黃棕色，而孜然呈黃綠色。最後，茴香籽多用於餡兒料、涼拌菜中，而孜然多用於燒烤、烤肉中。

　　用孜然在加工一些牛羊肉的時候時，通常會加入一些孜然，不僅能夠祛腥解膩，而且還會使吃起來的口感更加的芳香鮮美，提高人的食慾。孜然粉具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除溼，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。孜然不僅能夠調味菜餚，而且還可以殺菌防腐，用途是非常廣泛的。

　　孜然和小茴香並不是一種東西。兩者區別如下：

　　1、品種不同

　　小茴香是一種傘形植物科植物茴香的乾燥果實，一般在秋季採割，果實顆粒類似稻穀，同是茴香植物的還有常見的大茴香。孜然是一種種植在新疆、地中海等地區所特有的一種植物，在南疆地區也被稱為安息茴香，一般在5月份成熟。

　　2、外形區別

　　孜然和小茴香都是常用的香料之一，兩者在外形上很好區分，小茴香的顆粒比較大，顆粒有一些呈彎曲狀，而孜然的顆粒比較小，一般呈長直狀，小茴香的顏色呈淺綠色，而孜然顏色呈深棕色。

　　3、用途區別

　　小茴香可以取果實顆粒當作香料使用，用來滷製肉製品，也能利用其藥性熬製湯藥飲用，小茴香的葉子還能當作蔬菜炒制、涼拌或者製成餃子餡食用。孜然因為其獨特的香味和口感，主要用於當作燒烤的調味料，也能用在炒菜中。