1、用料：雞蛋3個、豬瘦肉適量、料酒，食鹽適量。
2、平底鍋上刷少量油，再將蛋液舀兩勺半加入鍋中攤成薄薄的雞蛋皮。
3、將新鮮的瘦肉加料酒和適量食鹽醃製後加入到攤成的蛋皮上卷卷起。
4、將蛋卷交替放入鍋中（便於水汽上行），放入蔥姜，加入開水大火燒開。
5、燒至水收之快乾，出鍋。
6、將菠菜入水焯一道入盤，蛋卷切後放在菠菜上方，蒸五到十分鐘即可。
1、用料：雞蛋3個、豬瘦肉適量、料酒，食鹽適量。
2、平底鍋上刷少量油，再將蛋液舀兩勺半加入鍋中攤成薄薄的雞蛋皮。
3、將新鮮的瘦肉加料酒和適量食鹽醃製後加入到攤成的蛋皮上卷卷起。
4、將蛋卷交替放入鍋中（便於水汽上行），放入蔥姜，加入開水大火燒開。
5、燒至水收之快乾，出鍋。
6、將菠菜入水焯一道入盤，蛋卷切後放在菠菜上方，蒸五到十分鐘即可。
1、用料：雞蛋5個、五花肉兩斤、白胡椒適量、紅蔥頭適量、蝦米適量、生抽適量、生粉適量、蠔油適量、鹽適量。
2、先把五花肉剁成肉末，五花肉不能太瘦也不能太肥了。把蝦米提前先泡一會，肉末放白胡椒，鹽，紅蔥頭，生抽，蠔油，生粉，蝦米醃一會比較入味。
3、接下來就是做蛋皮，把雞蛋全部打勻，拿個平底鍋。先把鍋燒的溫溫的，小火。刷一層薄薄的花生油，不能太多哦。動作要快，把蛋液沿著鍋轉一圈。蛋皮煎熟煎透了就輕輕的拿起來放一邊。接著鍋裡再刷點油繼續做蛋皮。
4、另外拿個碗，用生粉加點水，兌成濃稠的生粉水，拿張蛋皮攤開，手抓點生粉水往蛋皮上抹。
5、需要注意的是，蛋皮左右兩邊和上方不用鋪滿肉，肉鋪好後，左右兩邊的蛋皮折起來。然後就開始卷，一邊卷一邊輕輕壓緊實點。
6、捲到尾端時再抹點生粉水，壓實收口、粘緊。
7、五個雞蛋兩斤不到的肉做了六條蛋卷。上鍋蒸20分鐘。冷透了再切就不會散了。蛋卷蒸熟後趁熱拿出來，冷了再拿就粘緊咯。
1、適量木耳用清水泡發。
2、豬肉剁成餡。
3、加入泡發後切碎的木耳。
4、加入洗淨切碎的香蔥。
5、肉餡裡倒入1大勺澱粉、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺蠔油、1小勺鹽、1小勺香油，攪拌上勁。
6、3個雞蛋打散，放入1小勺鹽。
7、平底鍋小火燒熱，倒入適量的油抹勻，倒入一大勺雞蛋液。
8、拿起平底鍋慢慢轉幾圈，將蛋液鋪滿整個鍋底，有漏的地方就再補上一些蛋液。
9、用小火將蛋皮煎凝固後，輕輕將蛋皮撕下來放在盤子中放涼。三個雞蛋能煎4-5張蛋皮。
10、另外取一大勺澱粉放入一大勺水調勻，作為粘合劑。
11、蛋皮涼了後平鋪在砧板上，在面上均勻地鋪上肉餡，周圍留下一圈，抹上水澱粉。
12、把蛋皮從底向上慢慢捲起，一定要卷緊。
13、捲到1/5左右的位置時，將左右兩邊的蛋皮折起，折面上再塗上一些水澱粉。
14、繼續將蛋皮捲起，將兩邊粘緊。
15、收尾的最後部位，最好再塗上一層水澱粉。
16、將卷好的蛋卷底朝下，並排放在平底鍋裡，小火煎。
17、1大勺生抽和1大勺料酒加一大勺水調勻。
18、將醬汁倒入平底鍋裡。
19、蓋上鍋蓋小火燜煮。
20、燜煮8分鐘左右後，將蛋卷翻一面繼續小火燜煮至水乾。
21、蛋卷燜熟後，取出切塊盛盤即可。