家庭如何製作黃豆醬油

　　家庭製作黃豆醬油步驟如下：

　　1、黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1至2小時，然停火自然降溫，黃豆降溫降到40度以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉;

　　2、把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲;

　　3、溫度30至35度之間最好，8至12小時，溫度低延長時間;

　　4、28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲，此時已經制曲完成;

　　5、把制好的曲，曬3天的太陽;

　　6、放到缸裡面或者瓶子，加入2、5公斤鹽水，然後封閉，暴曬使曲發酵，每天攪拌1次;

　　7、4個月後開啟看看，顏色已經很深;

　　8、用紗布袋榨去殘渣即可。

　　1、食材：黑魚一條，藕1節，紅椒，柿子椒，食鹽，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，料酒，生抽，香菜，小蔥，黑胡椒粉，白糖，植物油，香葉，草果，丁香，白芝麻。

　　2、準備好材料、調料和自制五香粉。

　　3、黑魚浸泡一會去盡血水，洗淨瀝乾後片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)。

　　4、藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽)。

　　5、青紅椒切小塊。

　　6、薑切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段。

　　7、不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(乾鍋魚片油一定要多些)。

　　8、下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調味。

　　9、倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)。

　　10、最後調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。

　　1、原料：低筋麵粉80克、雞蛋3個、黑芝麻10克、玉米油75克、細砂糖50克、鹽1克；

　　2、先將雞蛋、細砂糖、鹽混合攪拌均勻，再加入玉米油攪拌均勻，最後放入低筋麵粉和黑芝麻混合均勻；

　　3、裝入裱花袋中，裱花袋尾部打結防止擠的過程溢位，剪一個小口在12連紙杯蛋糕烤盤底部擠一層薄薄的麵糊，晃動均勻，或者在馬卡龍餅乾模具中擠出麵糊，這樣烤出來的餅乾是完整的圓形。

　　4、如果沒有模具可以直接在烤盤上擠出一個個的小圓麵糊，麵糊有流動性所以間隔要大一點；

　　5、烤箱150℃預熱，烤15分鐘即可。