若炸的薯條是軟的，是因為自制薯條含的澱粉過多，炸出來黏糊糊的；其中最重要的步驟，就是把切好的土豆用水洗一下，然後把水份去掉，然後再炸即可脆。
家庭炸薯條做法步驟：
1、土豆洗淨切成薯條，切好的薯條用水洗掉表面澱粉。
2、用開水煮幾分鐘，煮好控水晾乾，（也可以放在冰箱凍起來成型，想吃的時候再炸）
3、至少冰凍3個小時，使之完全冰凍。把保鮮莫或保鮮袋一提，薯條就自然是一根一根的了
4、冷油下鍋，中火慢炸，油炸的時候要炸兩邊，第一遍定形，第二遍外皮就脆了，一般不會變軟，又香又脆。
若炸的薯條是軟的，是因為自制薯條含的澱粉過多，炸出來黏糊糊的；其中最重要的步驟，就是把切好的土豆用水洗一下，然後把水份去掉，然後再炸即可脆。
家庭炸薯條做法步驟：
1、土豆洗淨切成薯條，切好的薯條用水洗掉表面澱粉。
2、用開水煮幾分鐘，煮好控水晾乾，（也可以放在冰箱凍起來成型，想吃的時候再炸）
3、至少冰凍3個小時，使之完全冰凍。把保鮮莫或保鮮袋一提，薯條就自然是一根一根的了
4、冷油下鍋，中火慢炸，油炸的時候要炸兩邊，第一遍定形，第二遍外皮就脆了，一般不會變軟，又香又脆。
1、脆皮所需的材料：
麵粉、生粉、泡打粉。
2、製作方法：製作關鍵是調製脆皮， 調製脆皮關鍵是各種原料性質的配比。麵粉、生粉、泡打粉比例為10比3比1，水適量。按比例配好後放入高溫油鍋內炸，待外殼呈半透明狀，色澤金黃，出鍋即可。
第一步：首先將土豆削皮洗淨，然後將土豆切成0.8釐米粗5釐米長的條狀，接著將土豆放入到清水中，浸泡3分鐘即可備用，土豆切好後需要浸泡，這樣可以將土豆表面的澱粉去掉，從而防止土豆粘鍋。
第二步：鍋中放入適量的水，將水煮開後，然後將土豆條放入到鍋中，大火將土豆煮1分鐘後撈出放涼。土豆焯水時，煮1分鐘即可，如果煮的時間太長，會導致炸好的薯條不脆的。
第三步：將澱粉撒到冷卻後的土豆條中，然後將土豆條放入到冰箱中，將土豆冰凍6小時左右，直到土豆完全凍硬即可備用。大家一次性可以多冰凍一些土豆，只要想吃了，直接從冰箱中拿出來一些炸即可。焯水好的土豆可以在冰箱中冰凍6個月。
第四步：鍋中放入適量的油，油溫7成熱時，將冰凍土豆放入到鍋中，中火炸90秒後將土豆撈出，然後再將鍋中的油溫燒到8成熱，接著再將土豆條放入到鍋中炸1分鐘，直到將土豆炸成金黃色即可起鍋，蘸著番茄醬即可食用。