家庭烘焙和專業烘焙區別在哪裡

　　1、從表面來講，家庭烘焙者屬於依葫蘆畫瓢，多數情況下跟著教程做，不太懂原理，做失敗了不知道原因。專業烘焙者

　　不僅知其然也知其所以然，會從環境的溫度、溼度、原材料的特點等去全盤考慮，在操作的時間溫度上面做出調整，對

　　原料的特性，物理化學作用比較瞭解。

　　2、從裝置的角度來講，家庭烘焙的裝置比較簡單，佔地面積小，產量低，功率，密封效能等比較差。專業裝置佔地大，

　　各方面效能比家用的裝置強，產量高。

　　3、從烘焙點心的原材料選取來講，家庭烘焙本身因為用料較少，一般都會選擇品質較好的原材料，專業烘焙製作點心時

　　刻意的為了追求色、香、味，而會使用到食品新增劑，如抗氧化劑、膨鬆劑、防腐劑、食用色素等。

　　烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小。深度烘焙的咖啡豆顏色介於富有緞面光澤的巧克力色到油亮的棕黑色。烘焙度越深，所嚐到的焦糊感越重，咖啡豆本身的風味越輕。特別深度烘焙的咖啡豆會有一股煙燻的味道，更適合做一般的咖啡，而不適合做意式香濃咖啡。

　　咖啡烘焙：生咖啡豆本身是沒有任何咖啡的香味兒的，只有在炒熟了之後，才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆內部成分的轉化過程，只有經過烘焙之後產生了能夠釋放出咖啡香味的成分，我們才能聞到咖啡的香味兒。

　　煎焙即將咖啡豆在高溫下烘焙，或者叫做烘烤，創造出咖啡獨特的色澤（近似琥珀色，看烘焙程度要求而定）、風味與芳香。煎焙使淡綠色（或淺黃色）的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。優質的煎焙是指能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表現出來。

　　1、烘青和炒青的區別主要是品種不同。

　　2、烘青：主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。

　　3、炒青：炒青綠茶的主要品種，有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽毛尖、午子仙毫、南京雨花茶、金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等等。