家裡沒料酒時能不能用醋代替

　　1、雖說醋的酸味能中和一些食物的腥味但是確實不能夠替代料酒的，如果家裡沒料酒又趕著急用我們可以用白酒、紅酒或啤酒代替，但不能用白醋。酒和醋在烹飪裡的作用是不一樣的。

　　2、料酒是一種烹飪酒，酒精含量很低的才15%，主要是由黃酒和花雕釀製。其作用就是去腥味增加香味，同時也會減少葉綠素的破壞我們不經常會在蔬菜裡放料酒，但作為香料的大蒜葉和香蔥還有有較好的保護作用。料酒中的鹽份也比較高不建議直接引用。如果做萊時家中沒有料酒用白酒也是可以代替的，白酒比料酒更芳香是因為白酒的酒精濃度比料酒高很多。但是如果適量的放一些白酒替代料酒是沒有問題的，白酒具有極好的揮發作用。

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　　陳醋是以高粱、麩皮、穀糠和水為主要原料，以大麥、 豌豆所制大麴為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、燻醅、陳釀等工序釀製而成的調味品。陳醋具有散瘀、止血、解毒、殺蟲等功效，適用於一般人群，但脾胃溼盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。用陳醋需加點紅糖或者海天醋。