富強粉和高筋粉的區別

　　富強粉和高筋粉的區別：

　　1、口感不同

　　富強粉比較精細、麵筋含量高、雜質少、口感較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。而高筋粉中麵筋含量最高，有嚼勁，煮時不易軟爛，多用於製作麵包。

　　2、蛋白質含量不同

　　富強粉的蛋白質含量是8%-11%，而高筋粉的蛋白質含量是10.5%-14%。

　　3、定義不同

　　富強粉是指一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋麵粉。

　　高筋粉又叫強力粉，筋度大，粘性強，蛋白質含量是最高的，約佔10.5%-14%，通常含量高於11.5%的叫高筋麵粉。

　　4、適用範圍不同

　　富強粉是用優質小麥搭配加工而成，筋度好，色澤乳白、光亮、細膩可口，是製作各種中、高檔麵食的理想原料，多用於製作包子類的麵食。高筋粉由於麵筋含量高，多用於製作麵包，吃起來更加有嚼勁。

　　低筋粉和高筋粉的區別在於蛋白質的含量。

　　低筋粉的蛋白質含量在6%-8%左右，所以顏色雪白，但是筋性不好，延展性差，容易斷裂，優點是易膨脹，口感鬆軟。因此非常適合做蛋糕、鬆餅、點心、蛋撻之類的美食。

　　高筋粉的蛋白質含量在12%-14%左右，因為麥麩含量高，所以顏色略微發黃。高筋粉的筋性非常好，彈性十足，延展性很強，口感嚼勁大。適合炸油條、做麵包、千層餅、披薩之類的美食。

　　蛋白質含量不同，高筋麵粉的蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。普通麵粉也就是中筋麵粉，蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。

　　麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。