專家不建議多用空氣炸鍋+空氣炸鍋製作的食物會致癌嗎

　　現如今，空氣炸鍋成了不少人心中的心頭好，使用率非常高，但近日，有專家建議不要使用太多，這是為什麼呢？空氣炸鍋製作的食物會致癌嗎？下面小編就帶來介紹。

　　專家不建議多用空氣炸鍋

　　空氣炸鍋成了不少人心中"好吃不胖"的神器之一。專家介紹，空氣炸鍋是利用急速迴圈的熱風讓食物變熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，高溫處理時會產生一定量的丙烯醯胺等有害致癌物質。此外，高溫下很多營養素會流失，像維生素A、D、E、K類脂溶性維生素需要跟油脂結合才能釋放出來，長期攝入過少食用油，容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，進而誘發一系列疾病。

　　空氣炸鍋製作的食物會致癌嗎

　　相比傳統的油炸，空氣炸鍋做出來的食物，油脂含量更少，而且口感更好。

　　但也有一些網友質疑稱，空氣炸鍋其實並不健康，它製作的食物可能會致癌。

　　對此，東南大學附屬中大醫院臨床營養科主任金暉表示，在高溫環境下烹飪確實會產生一些有害物質，比如化學物質“丙烯醯胺”，它是“美拉德反應”的產物。“一般來說，食物中若含有諸如葡萄糖、果糖、麥芽糖等還原糖和蛋白質，在經過高溫處理時，就會生成一定量的丙烯醯胺。而空氣炸鍋相當於熱風乾燥，烹飪溫度比較高，生成一定量的丙烯醯胺並不奇怪。”

　　不過，金暉告訴記者，癌的發生和很多因素相關，比如吸菸等不好的生活習慣也會致癌，合理健康的飲食習慣和生活作息才是預防癌症最重要的。據瞭解，化學物質“丙烯醯胺”目前被評定為可能對人體致癌的物質，但相關證據並不充分。

　　“還是儘量少接觸，不要過於頻繁地吃空氣炸鍋做出來的食物。因為空氣炸鍋在少油方面確實做到了，但是為了讓食物更加美味，我們在烹調時難以避免地會加入一些調料，如果是直接從商超購入醃好的雞翅、五花肉等，可能無形之中還會出現鹽分超標的情況。”金暉說，“我們提倡的是減鹽、減油、減糖的生活方式。如果單純因為空氣炸鍋做出來的食物少油，而長期吃、大量吃，對身體是不好的。”

　　專家不建議多用空氣炸鍋，因為空氣炸鍋做菜不一定健康，微波爐剛上市專家也各種吐槽，現在空氣炸鍋走紅了，被專家盯上了。那麼經常用空氣炸鍋好嗎？下面小編帶來介紹。

　　專家不建議多用空氣炸鍋

　　專家介紹，空氣炸鍋是利用急速迴圈的熱風讓食物變熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，高溫處理時會產生一定量的丙烯醯胺等有害致癌物質。

　　此外，高溫下很多營養素會流失，像維生素A、 D、 E、 K類脂溶性維生素需要跟油脂結合才能釋放出來，長期攝入過少食用油，容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，進而誘發一系列疾病。

　　於身體健康方面的考慮，油炸食品畢竟存在較多的潛在威脅，容易肥胖、增加慢性疾病的發生機率、血液粘稠、血管堵塞等等，建議大家能少吃就少吃，原味食物也別有一番滋味哦。

　　經常用空氣炸鍋好嗎

　　空氣炸鍋在少油方面確實做到了，但是為了讓食物更加美味，我們在烹調時難以避免地會加入一些調料，如果是直接從商超購入醃好的雞翅、五花肉等，可能無形之中還會出現鹽分超標的情況。

　　我們提倡的是減鹽、減油、減糖的生活方式。如果單純因為空氣炸鍋做出來的食物少油，而長期吃、大量吃，對身體是不好的。

　　空氣炸鍋的缺點在於，其屬於高溫烹飪，相比蒸煮等低溫烹調的方式更容易產生丙烯醯胺。有動物實驗發現，在超高劑量攝入時，丙烯醯胺有致癌效果。雖然人類試驗還沒有得出統一結論，但這類物質的確攝入越少越好。需要說明的是，丙烯醯胺並非空氣炸鍋特有的產物，只要食物經過高溫烹調處理(爆炒、油炸、紅燒等)，就不可避免的產生。

　　雖然空氣炸鍋使用方便，網路上相關食譜也很多，但不建議把空氣炸鍋當作家中主要的烹飪方式。日常生活中儘量以蒸、煮、燉和汆等低溫烹調方式為主，能最大程度保留食物中的營養成分，還能減少有害物質產生。另外，使用時儘量將溫度調低一些，並控制烹飪時長。

　　來到冬季，又到了吃烤紅薯的季節，街邊烤紅薯香味四溢，但有人說烤紅薯會產生丙烯醯胺，會致癌，這是真的嗎？空氣炸鍋烤紅薯為什麼會爆炸？下面小編就帶來介紹。

　　吃烤紅薯會致癌嗎

　　烤紅薯可是主食中的美味，2-呋喃甲醇、糠醛和麥芽酚是烤紅薯香氣的主要來源。特別是那種烤的表皮結了嘎巴而且流著糖稀的紅薯，簡直太美味了!不過，很多人還是很擔心烤紅薯的健康問題，因為聽說烤紅薯含有“丙烯醯胺”會致癌。

　　紅薯被烤焦之後確實會產生丙烯醯胺，丙烯醯胺是美拉德反應的副產物之一，富含碳水化合物的食物經過高溫烹調，溫度超過120°C時就會產生。不過它並沒有傳言中說的那麼可怕。丙烯醯胺屬於2A類致癌物，意思是說已經被證實會引起實驗動物的癌症，但是對人類致癌性證據還有限，只能說可能對人致癌。

　　其實不僅僅是烤紅薯，烤土豆、烤麵包、烤饅頭……只要是富含碳水化合物的食物，經過了烤制後都可能會產生丙烯醯胺，烤的越焦含量就越高。建議大家可以做到儘量不要烤焦食物，減少丙烯醯胺的攝入即可，不用完全拒絕。

　　不過，烤紅薯建議使用電烤或者用空氣炸鍋的方式來製作，但不宜直接使用煤炭烤紅薯，因為傳統煤炭烤紅薯會產生二氧化硫和三氧化硫，煤炭中的重金屬還會汙染到紅薯，在烤紅薯的皮層、皮下肉層和中間肉層都受到了硫和重金屬的嚴重汙染，特別是紅薯皮汙染最為嚴重，還可能存在其他放射性有毒物質。

　　空氣炸鍋烤紅薯為什麼會爆炸

　　可能是紅薯受熱不均勻。

　　紅薯裹在一層紅薯皮裡。在烘烤過程中，通常從外向內緩慢加熱。如果在烘烤過程中火勢太大，或者由於沒有及時翻面，紅薯沒有被均勻加熱，紅薯可能會爆裂。

　　在空氣炸鍋中烤紅薯所需的溫度和時間取決於紅薯的大小。尺寸越大，所需時間越長。一般來說，在200℃烘烤大約需要30-45分鐘。

　　在烤紅薯的過程中，建議先將氣炸鍋預熱10分鐘，待溫度升高後再將紅薯放入烤箱。在烘烤過程中，繼續烘烤之前，需要翻轉紅薯，以便加熱更加均勻。

　　烤紅薯時，建議控制溫度，及時翻轉紅薯。通常不會發生嚴重爆炸。