對顛排球的方法

　　1、準備姿勢，正面對球，兩腳約肩寬，前後腳站，重心在前腳，後腳跟略提起，兩膝半蹲微內收，身體略前傾，雙臂自然彎曲放於腹前。

　　2、手型球至腹前時。擊球點在腹前一球距離，手臂伸直插入球下，同時手腕下壓，蹬地提腰，含胸提肩，在手前臂腕上10分處把球送起。

　　3、來球輕時，加大蹬地提腰動作，使身體重心向前上方隨球伴送，此時肩膀比較放鬆。

　　4、來球有一定的速度重量時，抬臂動作小甚至不動，主要靠來球自身的反彈力將球墊起。

　　5、來球為飄球時，判斷落點快速取位，放低重點直臂插入球下，蹬地、跟腰、提肩、送臂。

　　6、來球為大力跳發重球時，迅速降低身體重心，手臂插入球下，收腹含胸提肩，手不動，或隨球后撤緩衝卸力。

　　7、來球為高吊球時，球垂直下落，速度快，判斷好落點，兩臂向前平伸，等球下落到腹部時再伸平手臂墊球，要點是手臂與地面平行，送球力量適中。

　　1、疊指法，兩手的手指上下重疊，掌根緊靠，合掌互握，兩拇指朝前相對平行靠壓在上面一手的中指第二指節上。

　　2、包拳法，兩手抱拳互握，兩拇指平行朝前，兩掌根和兩前臂外旋緊靠，手腕下壓，使前臂形成一個墊擊平面。

　　3、正面雙手墊球的擊球點一般應儘量保持在腰腹前的一臂距離，有兩小臂腕關節以上10釐米左右橈骨內側平面擊球為宜。

　　1、炒鍋速顛翻，手勺快翻拌。適用於清炒、油爆、鹽爆。因為清炒不需掛糊上漿，只是主料入鍋煸炒，這就需要炒鍋快速翻炒，手勺快拌，待食材斷生入味後，即可出鍋裝盤。

　　2、炒鍋少顛翻，手勺快翻拌。適用於軟熘，如軟熘蝦片、糖醋魚塊等。將炸好的食材放入炒鍋後，手勺速翻拌，待食材成熟入味時，炒鍋稍顛翻幾次，便可出鍋裝盤。這樣可保持成品口感鮮嫩，若食材入炒鍋後亂顛快翻，不僅食材熟得慢，而且湯汁易濺出外溢，成品入味不勻，還容易澥汁出水。

　　3、炒鍋多顛翻，手勺少翻拌。適用於炸烹、熘炒、幹炒、焦炒等烹調方法，如焦熘裡脊、炸脆鱔、乾煸冬筍等菜餚。由於炸烹、焦熘、焦炒的菜餚食材一般均需要油炸後，再入炒鍋掛汁，乾煸類菜餚食材是經基本調味後，炸至七成熟再二次入鍋煸炒，只有炒鍋多顛翻，手勺少翻拌，才能使汁芡掛得均勻，色澤正，口味醇。否則，容易使汁芡落入炒鍋底而焦煳，主料卻掛不上，影響菜餚的色澤和口味。

　　4、炒鍋離火翻，手勺助推翻。適用於拔絲菜。拔絲菜是將炸好的食材，放入熬好的糖漿裡後，炒鍋立即離開灶口，並趁熱不停地顛翻炒鍋，手勺隨之往上推、翻。這樣才能使糖漿掛得均勻，拔出糖絲;若炒鍋不離開灶口顛翻，就會使糖漿過火發苦、變枯。

　　5、炒鍋速顛翻，離火小鏟翻。適用於掛霜菜。掛霜菜是將炸好的食材，放入熬好的糖漿裡，炒鍋速顛翻幾下，然後立即離火，並用小鏟勺慢慢地拌翻，菜品冷卻後表面會均勻地呈現出細粒白霜狀。若炒鍋離開灶口後，用手勺去拌翻，糖漿往往掛不上，菜品冷卻後會與糖漿分離，糖霜全部脫落。