1、紫薯中含有花青素，花青素遇鹼性物質變為藍綠色。
2、紫薯的花青素有指示劑作用，遇鹼變藍。加上小米的黃色，就是綠色了。
3、如果沒有放小蘇打的話，應該是水有鹼性。藍莓鬆糕因為發酵粉裡有小蘇打，有時會變成灰綠色。
紫薯變綠色的原因，是因為紫薯中含有大量的花青素。紫薯，屬旋花科甘薯屬草本植物，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯是甘薯的一個特殊品種型別，兼有糧食物、經濟作物和藥用作物的特點，除了具有普通甘薯的成分和功能外，還具有多種生理作用，是食品、醫藥、化工、輕工、紡織等工業的重要原料。
1、使用低於8%濃度的食用色拉油，蒜泥的綠變程度會減輕，加點鹽能保持蒜泥的鮮度。
2、當大蒜在0℃儲藏時，隨時間延長大蒜綠變增強；在20℃儲藏一段時間後，大蒜綠變程度基本不變；而在35℃儲藏時，隨時間的延長，大蒜綠變的程度減輕。
可以。紫薯又叫黑薯，含有豐富的營養物質，煮熟了變成綠色是因為其含有大量的花青素，花青素是一種天然的水溶性色素，在鹼性條件中呈綠色，紫薯煮熟變成綠色是一種正常現象，可以繼續食用。
紫薯的選購技巧：
1、不要要挑圓滾滾的，要長條形的，優先挑選紡錘形狀的紫薯味道要好一些。
2、表面看起來要光滑，外皮 ...
1、紫薯變綠主要是與鹼性水發生了化學反應。所以在煮粥的過程中，滴幾滴醋就可以預防發綠的現象。最好是在開始煮粥的時候就把醋滴進去。
2、醋是酸性物質，紫薯粥在熬煮時加些檸檬酸或者酸性物質就會變成紫色了。薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有遇酸變紅、遇鹼變藍的特性。米粥屬於偏鹼性環境，加入紫 ...
1、可以。紫薯變綠主要是與鹼性水發生了化學反應。所以在煮粥的過程中，滴幾滴食用醋就可以預防發綠的現象。
2、最好是在開始煮粥的時候就把醋滴進去。醋是酸性物質，紫薯粥在熬煮時加些檸檬酸或者酸性物質就會變成紫色了。米粥屬於偏鹼性環境，加入紫薯後，就會變為藍色，是正常現象，可以放心吃 ...
1、紫薯煮熟後容易流失水分，因此不適宜長期存放，建議趁熱吃，口感會比較好，且更利於營養成分吸收。熟紫薯可在冰箱存放2~3天，若是常溫條件能存放1~2天。如果熟紫薯出現顏色、氣味變化，是紫薯已經變質，不建議繼續食用。
2、紫薯，屬旋花科番薯屬草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又稱黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。 ...
1、冷藏2—3天，冷凍1個月左右。
2、紫薯蒸熟後，如果一次性吃不完的情況下，可以將其用保鮮碗或保鮮袋冷藏、冷凍裝好，利用冰箱製冷的低溫環境來抑制細菌等微生物的繁殖，可達到延長保鮮紫薯的效果，一般冷藏室溫度在10度以下的話，能放2—3天；冷凍室溫度在零度以下的環境，可放1個月左右。 ...
1、紫薯煮粥會變成藍綠色，是因為紫薯裡面含有豐富的花青素。這個不影響食用。
2、花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。
3、只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。 ...
紫薯蒸熟了放一晚上能吃。
紫薯又叫黑薯，含有維生素、胡蘿蔔素、膳食纖維等營養成分，是含豐富澱粉的塊莖，其還含有大量的花青素，有較高的食用價值。通常情況下，煮熟的紫薯能放2~3天，長時間存放會發黴變質，而且口感和營養成分也受到影響。
煮熟的紫薯儲存方法：
冰箱冷藏：
煮熟的紫薯趁熱吃才好，這 ...