1、臨床醫學：本專業培養具備基礎醫學、臨床醫學的基本理論和醫療預防的基本技能，能在醫療衛生單位、醫學科研等部門從事醫療及預防、醫學科研等方面工作的醫學高階專門人才，主要培養方向是具有獨立分析問題和解決問題能力的臨床醫師；
2、藥學：是連線健康科學和化學科學的醫療保健行業,它承擔著確保藥品的安全和有效使用的職責；
3、麻醉學：是一門研究臨床麻醉，生命機能調控，重症監測治療和疼痛診療的科學，通常用於手術或急救過程中；
4、口腔醫學：主要學習口腔醫學的基本理論和基本知識
1、臨床醫學：本專業培養具備基礎醫學、臨床醫學的基本理論和醫療預防的基本技能，能在醫療衛生單位、醫學科研等部門從事醫療及預防、醫學科研等方面工作的醫學高階專門人才，主要培養方向是具有獨立分析問題和解決問題能力的臨床醫師；
2、藥學：是連線健康科學和化學科學的醫療保健行業,它承擔著確保藥品的安全和有效使用的職責；
3、麻醉學：是一門研究臨床麻醉，生命機能調控，重症監測治療和疼痛診療的科學，通常用於手術或急救過程中；
4、口腔醫學：主要學習口腔醫學的基本理論和基本知識
1、沂蒙全蠍。全蠍，俗稱全蟲蠍子，記載入藥有1,100 多年的歷史，是貴重特產動物藥材之一。蠍性辛、甘、平，有毒。有鎮痙、息瘋、攻毒之療效。蒙山北部氣候和環境條件非常適宜于山蠍的繁殖生長，全蠍資源極為豐富，蘊藏量在3萬千克以上，臨沂市年產全蠍約1萬千克。沂蒙全蠍不僅產量高，而且個大膘肥，其明顯特徵即2鉗8足(其他地區為2鉗6足)、色微紅、藥用好，既是貴重藥材，又是山珍佳餚。沂蒙全蠍實屬全蠍之上乘產品。
2、莒南驢肉。莒南毛驢純飼青草等無公害綠色植物，飲天湖、石泉湖天然礦泉水，其肉味道鮮美，營養豐富，聞名全國的“莒南老地方驢肉店”，在驢肉的烹製上有獨到的功夫，製作的熟驢肉奇香，肉湯奇鮮，深受食客稱讚。配以色澤澄黃汁湯，輔之濃香鹹辣的佐料，色、香、味、形俱佳，是大補佳品，令人百吃不厭。與臨沂八寶豆豉，蒙陰光棍雞並列為沂蒙三大名吃。
3、沂水豐糕。沂水豐糕已有百年曆史，為臨沂沂水人獨特創造。它經過特殊工藝、科學配方、精心製作加工而成，聞之如稻花飄香，食之香、甜、酥、脆。沂水人每到中秋來臨，製成豐糕以慶豐年，“豐糕、豐糕，以表豐收之兆。”沂水豐糕採用優質糯米及粳米稀、綿白糖、優質花生油為主要原料，並新增槐花蜜、青紅絲等輔料，含有大量人體所必需的醇脂肪、蛋白質、氨基酸等營養成分。該產品不僅暢銷沂蒙山區，而且備受青島、濟南、北京、天津、上海等地消費者的歡迎。
4、八寶豆豉。八寶豆豉簡稱豆豉，是臨沂特產之一，始產於清嘉慶年間，距今已有200餘年的歷史。1983年被評為省優質產品，1992年獲全國博覽精品金獎，1995年獲中國名優精品金獎。全國人大常委會副委員長費孝通品嚐後，欣然寫下了“齊魯名產、醇厚清香”的題詞。這種醬菜用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、鮮花椒、紫蘇葉、香油和白酒8種原料釀製而成，故名“八寶豆豉”。以其營養豐富、醇厚清香、去膩爽口、食用方便的特色成為享譽中外的臨沂地方名吃之一。
5、蒼山大蒜。倉山大蒜的成分優於他地大蒜成分的原因在於：倉山蒜區的土壤含較高的有機質，氮磷鉀偏高；蒜區的井水多為偏鹼水井，部分井水近似一級肥水；倉山大蒜在品質上除了具有香、辣、粘、濃、美味等特點外，其17中氨基酸含量均高於外地大蒜。
截至2017年12月，山東理工大學學校共設定26個，有本科專業77個，涵蓋42個專業類、8個學科門類。學校開設的專業有機械工程、交通與車輛工程、農業工程與食品科學、電氣與電子工程、計算機科學與技術、化學化工、建築工程、資源與環境工程、材料科學與工程、生命科學、數學與統計、物理與光電工程等。