山東農家春節祭祀

　　我的家鄉位於汶河的上游。村志言，劉姓祖輩爺爺，率先一人來此落腳。那個時候這是一片很溼潤的地方，溼透了的黃泥沾滿了祖爺爺的鞋底，讓他寸步難行。祖爺爺由西往東走，走了很長很長的路，才發現有一片滿是黃沙且地皮乾爽的地方。祖爺爺一下子就喜歡上了這個地方，給她取名沙嶺子。

　　家譜上沒有記載祖爺爺是個殺人犯，這是個秘密。我是在大伯那裡偶爾聽到的。大伯是家族裡極有身份的人物，他是劉姓支系中年齡最長、且極有學識和遠見的。大伯說，祖爺爺來此之前，曾住在汶河下游一個叫花雨的地方，他在家裡排行老二。一天，祖爺爺和他的嫂嫂，因為一點雞毛蒜皮的事情吵翻了臉。他一時火氣，抄起小板凳就把嫂嫂的腦袋砸開了花。為了逃避罪責，祖爺爺立刻起身逃跑。後來不知不覺地就來到了這片還沒有人煙地方。

　　很少有專門的時間去關注這些祖輩們的陳芝麻爛穀子的瑣事。關於家譜，她離我最近的時候，也許就是春節或者是鬼節（農曆七月十五）了。

　　每當春節或者鬼節，家族長輩家裡的木桌上便擺滿了先人的靈牌（祭祀牌），上面有他們的名字、輩分，從大到小，這樣一代代傳承下來。只有在此時，我才知道這個家族是多麼的龐大，才能分清在這龐雜的家族中哪些人還處在五服當中。

　　在家族裡，從我記憶的零起點開始，祭祀供桌一直是在奶奶家擺設的。大伯總是在除夕那天早早地起來，仔仔細細地用火紙（紙錢）疊成三寸餘寬，十公分餘高，上面兩公分處折成三角形的靈牌，然後用毛筆在靈牌上寫了先人姓名，接著按照輩分自右而左一字排列開來，一一地安放在靈牌座上。靈牌座是用一塊肥皂大小的木塊做成的，上面有兩個相隔兩寸餘寬的孔，孔裡插著兩根七八公分高的細高粱稈子。靈牌就是被架在這個東西上的。靈牌安好之後，在靈牌的前方擺上祭具，碟子、酒盅、茶碗、筷子。在碟子裡放上水果，例如葡萄、山楂、大棗、石榴、海棠等，將酒盅斟滿好酒，把好茶倒入茶碗，擺上筷子…

　　到了這時，大伯就會點上三炷香，恭恭敬敬地，口中唸唸有詞地向靈牌作揖，之後，把香插進在祭桌最前端的香爐裡，跪下來磕頭，請先人們回家過年（節）。接著，還要在院門外擋上一個與院門口同寬的木棍（防止回家的先人溜走），點響一串炮仗。這就等於向外界宣佈了我們家族已經將把先人們請回家了。從現在起就要有專人日夜照看祭桌了。這些事情只是祭祀工作的前奏，餘下的事情就是向祭桌上供菜了。供菜是由子孫們在自己家裡做好後裝在碗裡，端到祭祀桌上的。供菜有精肉炒芹菜、炸藕合、炸香椿芽、豬肝、整雞整魚等，放在祭桌上後還要在各碗菜上面加點青綠的香菜葉。

　　除夕，每家都很忙，忙得疲勞，忙得快樂。且不說貼對聯，穿新衣等傳統做法了，就單單家家戶戶煮豬頭這一幸事就有很多話要說了。

　　八爺爺是大伯叔叔，所以供桌上要有他的高祖父，一般是從他開始往前推五代。

　　真不知道家鄉是從那一代開始流行在除夕那天煮豬頭的。總之，一進入年關，家家戶戶都要想方設法的購買豬頭。在臘月二十八前就把豬頭劈開洗乾淨，泡在大瓷盆裡等待除夕下鍋。

　　每年除夕，父親就早早地起來點火，將豬頭下鍋。等我醒來的時候，大鐵鍋裡已經散發出誘人的肉香了。我感謝父親，是他有先見之明，一進年關就買下了豬頭，才使我們一家在除夕能聞到肉香，吃上好肉。我始終沒能目睹父親煮豬頭肉的全過程，這讓我內疚，為什麼我不能早起一點時間。

　　煮豬頭是萊蕪當地的習俗，都是在年三十進行。在過去，因為物資匱乏，一年中難得吃上一段豬肉大餐，於是除夕這天家中所有的成員要盡最大能力吃一頓飽肉食，之後就不能隨便再吃了，要留著剩餘的肉留給年後前來的親戚們留著。

　　父親說，這是他的樂趣，但他一直想把這套手藝傳給我，讓我有一天給我的兒子煮豬頭肉吃。

　　在除夕，母親又是最累的。她要做油炸食品，做供菜，還要做飯，包年夜餃子，很多很多的事情歸她去做。每當除夕，母親總是累的直不起腰來，而我卻不能為她做些什麼。在這天我除了做貼對聯這樣的小活，別的一無是處。我的心隱隱做痛

　　母親在做油炸食品的時候，總是小心翼翼的。這裡面有很多說法的，特別是在炸的過程中。在火蓬裡，等鐵鍋裡的油滾沸，母親就把粘了麵漿的食品，一點一點地放進去，等它們在油裡面開了花，盛開成金黃色時，用笊籬撈起、拎幹。油炸的食品中有鹹香椿芽、藕合、肉丸子、黃花菜、炸肉段、帶魚等，這些食品要等到春節期間親人來拜年時伺候他們吃。母親說，在炸菜的過程中，在場的人是不能隨便說話的。這是從祖上傳下來的規矩，連她也說不清原因。

　　印紙錢。除此之外，還有一種模具列印火紙，就是一沓沓被打錢印（一種在一頭刻有古方空錢的園木塊，專門用來大紙錢用的祭具，直徑約兩公分左右，高度約十公分左右。把它放在一沓火紙上，用重木塊在一頭種種一擊，方空古幣的印痕就出來了）打過之後，就會出現紙錢印跡。

　　兩個小時後，母親託著疲憊的身體回到屋子裡，但她的工作還沒有停息，她還要做供菜。做完兩個供菜後，母親又開始準備除夕晚餐。每到這時候，二老都會讓我點菜，我會點幾樣大家都愛吃的精緻小菜。等菜上桌之後，父親總會新起一瓶白酒，讓我陪他多喝幾杯。看著盤子裡的自制的香腸、辣子豬肝、韭菜鴿子等慢慢少去，酒瓶裡的空間逐漸擴大，一抹緋紅爬上父親暗黑的臉龐，這時一種幸福就會溢滿家裡的每個角落。

　　吃過晚餐，母親開始包餃子，一直包到可以吃夠兩天的量，之後還要疊元寶（有時也會提前摺疊。一種金銀紙折的元寶形祭品）。在等除夕鐘聲敲響的過程裡，家鄉稱之為熬午更。熬午更時室內燈光大亮，不允許關閉，不允許大聲喧譁，也不允許向室外潑水，潑水會讓福氣趁機溜走。

　　當除夕鐘聲響起，熬午更也快結束了。母親便在天井裡擺上一個小方桌，上面擺上幾樣小菜，倒上白酒、茶水，點上三炷香，開始向神靈祈福，希望一家人一年來平平安安。祈福完畢點燃一沓紙錢，紙錢燃盡，全家磕頭，點響除夕夜的炮仗。

　　回到屋子，母親煮一鍋餃子，一家人再吃一頓年夜飯。

　　拜年(初一)

　　大年初一一早，村子裡就響起了起伏的炮仗聲，誰家炮仗聲響的早造就預示著誰家搶到的福氣多。鞭炮響過，吃完早飯，剩下的任務就是歡歡喜喜的挨家挨戶拜年了。

　　除夕是不允許隨便拜年的。只有到了初一，本家人才可以成群結隊的相互拜年。一大家族三四十口人，一起出入所有本家人家門的場面是極其宏大的。一大群人嘻嘻鬧鬧地湧進一家，足以站滿屋子裡的所有空間，甚至一部分人還站在門外呢。

　　初一拜年時，看到家堂桌必須對著供桌跪下磕三個響頭

　　在初一，拜年的門戶僅限於本家族，所以在這一天你在街上會看到一群群人結隊而行。這時哪一支隊伍最大，就會說明哪個家族人丁最旺，而這在村子裡又是極為場面的事情。我的家族是全村同姓中人丁最旺的，這一天我們浩浩蕩蕩的四五十口人一起走在大街上，可以把那些整個隊伍僅有十幾口人的氣勢壓為零

　　送歸(初二)

　　大年初二的下午，祭桌就該撤掉了，那些靈牌自然也要被撤下來。它們將被放在一沓沓被打錢印（一種在一頭刻有古方空錢的園木塊，專門用來大紙錢用的祭具，直徑約兩公分左右，高度約十公分左右。把它放在一沓火紙上，用重木塊在一頭種種一擊，方空古幣的印痕就出來了）打過的紙錢上。

　　每堆紙錢周圍都要畫一個不大不小的圓圈，剛好把這堆紙錢圈住，再在紙錢上面放一根點燃的香，按次序放上靈牌。接著用火柴將它們點燃，隨著微風徐起，紙灰盤旋而上，這些名字和遙遠的記憶又一起回到了過去，回到了他們該去的地方。

　　將一份份紙錢焚燒，送先祖們回去。

　　等灰燼燃盡，長輩盛出一大瓢餃子湯在每個圈的後上方澆出一條水線，就等於給他們飲馬了。或者他們一會兒就要騎著自己的高頭大馬遠去了。飲馬之後，所有在場的人都要下跪磕三個響頭，送他們遠去。這時，嗑完頭爬起來的人，就已經點響了送福炮仗，為他們啟程壯膽了。

　　大年三十

　　年三十是舊年的最後一天，所謂“年窮歲盡”，也是新年的前夕，是除舊迎新的重要界點。大年夜燈火通明，全家人圍爐夜話，通宵不眠，名為“守歲”。晉朝已有守歲之俗，周處《風土記》說蜀人“至除夕達旦不眠，謂之守歲”。顧名思義是守候新歲。

　　德州：在各個角落裡放燈碗、彩燈、玻璃燈等，意味著驅逐黑暗迎來光明。男女老幼於除夕穿上新衣準備過年，尤其是婦女兒童，不僅衣著漂亮，而且還要戴花，老太太戴石榴花，媳婦戴梅花，姑娘戴牡丹花，男孩子胸前戴上錢排子(用紅線穿錢編制而成)以示紅火。

　　臨朐：上午清掃衛生，叫做“除塵”、除厄運，從裡向外掃，取意“除舊佈新”。用一根木杆挑起燈籠，豎在天井裡，民間叫做“豎燈籠杆子”。

　　蓬萊：年三十午飯有三樣必不可少，一是米飯，二是肉，三是龍鬚菜。米飯主要是大米和小米，吃剩的稱為“陳飯”，叫做家存“陳糧”。龍鬚菜又叫三須菜，就是把海帶、白菜切成細絲，加上粉條一起煮好，俗話說：“吃了龍鬚菜，一年又順又發財。”

　　臨清：早飯多數人家吃全菜(雜燴)，把藕盒、炸肉、炸丸子、粉條、豬肉、牛肉、鵝肉、黃花菜、大白菜加豆腐(豆腐必不可少，寓意“都有福”)一起煮好，主食是發糕和棗卷。

　　萊蕪：把除夕夜守歲叫做“熬五更”，一般是老人找老人，青年找青年，婦女找婦女，大家湊酒錢，一邊飲酒，一邊談笑，但不能喝醉，有的是一家子喝五更酒。

　　即墨：年夜飯要吃豆腐和魚，叫做“福有餘”，要吃芋頭，叫做“粘合”(意思是團結和睦)，要吃黍糕，叫做“年年登高”。

　　膠東：上墳請祖先回家過年。家家制作供品，有雞(吉祥)、魚(年年有餘)、聖蟲(蟠龍，麵食，一般在臘月二十八蒸好，年三十半夜供上，過了正月十五撤下，至二月二龍抬頭的日子吃掉)、團圓餅(用面做成太陽的形狀，分層蒸熟，染色，忌日供上，初一中午全家分食)、小米棗飯、水果、蠟燭、香紙等。有吃年夜飯的風俗，除夕半夜吃餃子、吃麵魚(魚形饅頭)，此時人們沒有食慾，但非吃不可，一般都吃一塊“魚頭”或“魚尾”，寓意“頭尾都有餘”。

　　正月初一

　　農曆正月初一，古代有元旦、元日、元正、元辰、元朔、三元、三正、正旦、正朔等三十多種名稱。辛亥革命後，改行公曆，這天被定為春節，以區別公曆年新年的元旦，但一般人們仍習慣把它看作年節，俗稱“過年”“陰曆年”，是一年之中最隆重的節日。

　　臨清：初一拜年時，由男子和已婚婦女參加，男女分開，拜過自家長輩，再拜族內各長輩，此謂“合族拜年”；之後，由族長率領到各廟宇、異姓祠堂內敬拜神位，此謂“拜莊鄉年”；最後，村長指揮全村人於村中十字路口互拜，以解往年糾紛怨氣，此謂“拜團結年”。

　　魯西南地區：早上不能把雞、鴨、鵝放出來，有的圈一天，至少也要圈半天，怕攪亂了年，其他如牛、馬、狗、貓等家飼動物，都得到優待，有的人家用五穀雜糧喂牲口，牲口吃飽後，再用掃帚從牲口頭上往下掃，掃出什麼糧食來，就意味著這種糧食豐收。

　　龍口、蓬萊一帶：初一早晨有些特殊活動：一是照虛耗，女主人一起床，就手持紅燭，掀起炕蓆照照，然後把各個角落照一遍，意思是用光明驅除黑暗，把邪氣統統趕出去；二是壓窗臺，把用麵粉做好的各種面花於初一早晨放到窗臺，十分美觀。三是打鞦韆，小孩一起床，就遵照父母年前的囑咐，攀著門栓打三個“鞦韆”，據說這樣長得快。四是放壓缸錢，把一些硬幣扔進水缸。據說放了壓缸錢，一年不會幹旱，五穀豐登有餘錢。五是丟聖蟲(蟠龍)，初一早晨，女主人先把年前用面蒸的聖蟲放進糧囤和麵缸之中。“聖”是“剩”的諧音，丟聖蟲取“剩餘”之意。

　　鄆城：有“春節五更乞長”的習俗。大年初一早晨，兒童起床後一聲不響，先去緊緊抱住椿樹，同時唱“椿樹王椿樹王，你長粗來我長長，你長粗來做材料，俺長長了穿衣裳”。

　　微山縣南陽鎮：年初一由兒童擎燈籠上街，跳躍歡呼唱吉利歌謠，俗稱“喊發”。所唱歌謠有多種：“發財！發福！買地！蓋屋！”“發來！圓來！元寶軲轆家裡來！”

　　鄒城：有搗老鼠洞的風俗，初一早晨，用擀麵杖搗鼠洞，邊搗邊說：“戳打戳，戳打戳，十個老鼠九個瞎，還有一個不瞎的，也要叫我戳煞它。”意在保證糧食安全。

　　萊蕪：有初一送家堂的習俗，人們上墳、燒紙、鳴炮、叩頭，將祖宗送回墳塋，回家以後把家譜收起來，春節祭祖儀式遂告結束。

　　即墨：初一早晨用隔年飯餵雞，據說雞吃一粒米，就能下一個蛋，把各種食品端給狗吃，據說狗先吃的東西，必定豐收。

　　正月初五

　　正月初五民間習慣稱為“破五”。傳說姜子牙封妻子為“窮神”並令她“見破即歸”，大概人們為了避窮神才稱這天為“破五”吧！古時人們把破五看成春節後一個重要日子，因為這一天是傳說中財神的生日，因此大家都置辦酒席，燃放鞭炮，歡天喜地接財神。

　　臨清：以家族為單位舉行送家堂的儀式，天還未亮，人們就煮好餃子，上供，燒紙，叩頭，接著把神主牌位收存起來，只等三聲炮響，全族男人帶著香紙鞭炮集合起來，排著隊伍前去上墳，叫做“送老祖宗回家”。

　　茌平：稱這天為“五窮”，放鞭炮謂之“趕五窮”。

　　單縣：這天通行送財神，為了消除病患，家家戶戶都有人到村頭或十字路口送瘟神，一大早就焚香燒紙，祈求瘟神遠走高飛，讓一家人康泰平安。

　　臨沂、鄒城：婦女這天不出門、不梳頭、不動針線，據說動了針線就會招蠍子、蚰蜒。

　　沂南：撤家堂軸子，吃炸糕，掃院子。據說這天掃院子不招螞蟻。

　　龍口：稱這天為“路頭日”，初五開門營業為開市大吉。人們鳴放鞭炮、祭祀財神，吃象徵元寶的水餃，希望生意興隆，財源茂盛。這天煮水餃要故意下破幾個，掌櫃的在廚房外高聲問：“夥計，元寶掙了沒有?”夥計則高聲回答：“掙了。”以此來圖個吉利。

　　正月初七

　　正月初七為“人日”，俗稱“人七日”，也叫“人勝日”。傳說女媧是世間萬物的始祖，在製造出雞狗豬牛馬羊等動物後，在第七天造出了人，所以這一天是人類的生日。

　　淄博、濰坊：此日吃各種野菜做的小豆腐。

　　壽光：於人日“樹訊息”，削三木片，以軸貫之，聯以絲車，剪綵為絡絲娘，懸之高杆，以驗風佔歲。

　　龍口、招遠：按初七、十七、二十七分為“小人七”“大人七”“老人七”，中午吃麵條以祝人們健康長壽。

　　單縣：早晨吃餃子，現吃現包，叫做“捏老鼠嘴”，晚上不能點燈，據說是讓老鼠娶媳婦，不要危害百姓。

　　鄆城：當地民間傳說人日是玉皇大帝的七姑娘的生日，婦女在這天用秫秸、布條做一個“七姑娘”，扶著她先轉井，再轉碾臺和磨臺。

　　鄒城：祭祀火神祝融。

　　沂南：推磨壓碾，送天地神。當地的未婚女子在這天落日前，用初一早晨發紙時用過的紅筷子，到灶王爺前占卜，預測婚嫁吉凶。

　　孔府年節

　　孔府年節有一些和民間不同的地方.

　　臘八。臘八的一切活動都是圍繞臘八粥進行的。熬粥要安排很多人，“戶人”中的燒火戶在這天專來燒火。支起大鍋，熬出的粥分盛在很多缸裡。臘八粥分兩種：一種是粗的，給當差的喝，粥裡放大米、肉片、白菜、豆腐之類，喝粥時，一個還給一斤饃饃;另一種是細的，用薏米仁、桂元、蓮子、百合、栗子、紅棗、紅豇豆、江米等熬成，粥面再放上用山楂雕刻的“粥果”。這樣的粥是供內宅，本族以及上供用的。孔府在外面有很多香火院，都在臘八這天派尼姑來要粥，要“盆頭米”。

　　臨近三十，孔府忙年活動中最熱鬧的場面“蒸壯”就出現了，“蒸壯”就是為過年蒸各種饅頭、餃子、糕餅。這時“燒火戶”又來燒火，蒸各式各樣的饅頭。

　　大年三十整夜包餃子。府內到處燃燈、燃檀香末、鋪地毯、院子裡搭綵棚、拉綵帶。午後去報本堂行禮，晚飯後去祖廟辭歲。大人給孩子送“壓歲錢”，裝在紅紙袋裡，上面寫有“長命百歲”的字樣，放在小孩子的枕邊，每人準備一個景泰藍食盒，其中放粘米麵做的如意、小柿子、桔子等物。

　　除夕夜晚衍聖公還要親自到安懷堂擺供，祭拜白鬍子老神仙，據說孔府中所有的精靈鬼怪都歸這個白鬍子老神仙管。

　　午夜過後所有的人起來拜天地神。在前上房院子裡用席子搭起“天地樓”。朝各個方向，東、西、南、北、東北、西南、西北，各擺一張桌子，桌子上擺放神的牌位，正中一張桌子上擺天地神牌位。“天地樓”旁，立“朝天竿”，點“天燈”，日夜不熄，一直要點半個月之久。

　　元旦早晨醒來，先不說話，用手摸摸食盒裡的東西和壓歲錢。起床後拜廟、拜祠堂、接受僕人拜年。本家來孔府拜年。下午當地“龍燈會”的獅子舞等進孔府表演，孔府的當差和“花炮戶”燃放焰火，慶祝新年。

　　寧陽縣

　　寧陽縣元旦吃餛飩，稱為“填倉“，黃縣、蓬萊一帶，元旦早起要照虛耗。由女主人手持紅燭，把家中各個角落照一遍，意思是以光明驅逐黑暗，然後將年前以麵粉做成的各種窗花放在窗臺上。小孩子起床後，要攀著門拴打三個鞦韆，據說可以長得快。有些地區煮餃子時要用芝麻秸燒火，意味新的一年像芝麻開花一樣，節節高升，飯後在鍋內要放上饅頭，意味有“餘頭“。膠東的新媳婦第一年要到丈夫的外祖家拜年，稱為“札根“。據說到了外祖家，就可以把根札下，不會有離婚和早年喪偶之事。舊時還有初五“送窮“的習俗。當天祭拜年，要放鞭炮以示“趕五窮“。曲阜則在初五辦“文曲星會“，初五晚上，學生要到老師家，向孔子神像拈香祭拜。再由老師出題做一篇文章，完成後由老師它焚掉，叫做“文曲星會“。

　　嶗山

　　春節期間，嶗山村村鎮鎮扭秧歌、跑旱船、舞龍燈、踩高蹺……熱鬧非凡。元宵節是中國民間傳統的燈節。嶗山沿海的漁村裡，鞭炮齊鳴，漁民在船老大的帶領下來到各自的漁船上送燈，預祝新的一年漁業豐收。

　　農曆清明節到穀雨期間，是嶗山漁民祭海的時節。祭海時，漁民們在海灘上擺設豬、雞、魚三牲供品，大面饃和糖果，點燃香燭鞭炮，舉行傳統的祭海儀式。祭海的日子裡，純樸豪爽的漁家人用好酒好菜熱情地招待前來觀看祭海的親朋好友，大家一起開懷暢飲。