一、山藥蒸過變黑的原因為：山藥裡面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變黑。
二、預防山藥蒸過之後變黑的方法有：
1、避免蒸過的山藥與氧氣接觸；
2、削皮後將山藥泡在水裡；
3、將山藥用保鮮膜封存，可以有效的阻止山藥與氧氣接觸；
4、山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸；
5、山藥不可以生吃，生的山藥裡有一定的毒素。
以下是山藥炒後會變黑的原因：
1、去皮山藥發生酶的褐變導致顏色變深，褐變的發生主要有三個條件。
2、第一個條件是多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。
3、另外的條件是山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌。
4、進行後，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
5、去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深，把削皮後的土山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色。
蒸雞蛋變黑有兩種情況：
1、蒸蛋碗可能是不鏽鋼碗或不良廠商生產的瓷碗，含鉛超標，蒸出的雞蛋會變黑。
2、雞蛋蒸時間太久或蒸太乾，雞蛋羹會變成蜂窩狀。
蒸蛋方法：
1、將雞蛋打碎在盆內，放少許鹽和味精，打勻。
2、加水同時繼續用筷子攪拌。
3、用隔夜熱水或是溫開水，可加滿小盆。
4、要攪拌均勻，把上面浮沫用小勺除去。
5、可切蔥末灑上面，也可不放，上鍋蒸。
6、熟
蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在蝦甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是蝦呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，蝦的甲殼便呈現 ...
蒸山藥時山藥會變黑，是因為山藥裡面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變黑，同樣的現象還會發生在土豆，茄子，藕，蘋果，香蕉這些原料上面。
預防山藥變黑主要就是避免與氧氣接觸，削皮後可泡在水裡，也可用保鮮膜封存，蒸熟後放入清水或者低濃度的鹽水中即可保持不變色。另外在削過山藥之後要洗手，山藥表面的黏 ...
1、去皮山藥發生酶的褐變導致顏色變深，褐變的發生主要有條件分別是存在多酚勒物質，多酚氧化酶和氧；
2、山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素；
3、鐵鏽汙染，山藥中某些成分與金屬發生氧化作用導致變黑。 ...
山藥做法：
山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。山藥質地細膩，味道香甜，不過山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手。要不然就會抓哪兒哪兒癢。好的山藥外皮無傷，帶黏液， ...
山藥削過皮後變黑的原因：
山藥是因為跟金屬接觸以後，因為所含的果酸跟金屬反應後會形成一種物質，這種物質的使得“酶”的氧化作用加劇，使得無論用不用放在水裡都會變黑的。實事上有很多農產品跟金屬接觸以後都會變黑（由其水果），就是裡面含的果酸與金屬接觸後加劇氧化的結果。解決方案：
用一些非金屬材質的刀，去 ...
1、低溫儲存：山藥稍微見一下陽光，將表面水分曬乾，用報紙包住，用袋子包好，將山藥放在冷藏室中儲存，可以防止山藥表皮發黑。
2、陰涼通風儲存：沒有冰箱的情況下，可以將山藥分開一根一根的擺在陰涼通風的地方，保證儲存地乾燥，可以儲存10天左右不發黑。
3、不接觸陽光：山藥不直接接觸陽光表皮就不會生成葉綠 ...
山藥裡面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變黑，同樣的現象還會發生在土豆，茄子，藕，蘋果，香蕉等食物上面。
預防變黑主要就是避免與氧氣接觸，削皮後可泡在水裡，也可用保鮮膜封存。
薯蕷山藥，別名薯蕷、懷山藥 、淮山藥 、土薯、山薯、山芋等。
它為纏繞草質藤本。塊莖長圓形，垂直生長，長可達 ...