岐山肉臊子詳細做法

　　陝西岐山的特色美食，沒結婚之前總看身為岐山人的媽媽做，現在請教了媽媽自己做出來的味道也很贊！酸酸辣辣！

　　帶皮五花肉浸泡後沖洗乾淨，切成指甲蓋大小的塊。

　　蔥切段、姜切末、準備好辣椒、桂皮、八角，把肥肉和瘦肉分開。

　　熱鍋涼油，燒到六成熱先倒入肥肉煸出油。

　　出油後倒入瘦肉翻炒。

　　待肉都變色後關小火，不停的翻攪，肉會出很多水，繼續翻炒知道水收幹開始出油。

　　我放了一些排骨一起炒，到時候就可以給女兒啃排骨了。

　　等油出了很多，倒入薑末翻炒2分鐘。

　　這時候開大火倒入大量的糧食釀造的醋，1斤肉我一般倒入7兩醋。

　　再放入蔥段、桂皮、八角、辣椒等

　　燒開後放入少許醬油、鹽調味，轉小火燉30分鐘。

　　開大火收汁。（正宗做法這個時候要放入一些辣椒麵，做好以後紅紅的，油亮油亮的）因為女兒要吃，所以我沒有放辣椒麵！

　　1、去皮豬腿肉500g剁成粒，肥瘦比例是三七開。

　　2、鍋內加油100g大火燒到五成油溫加入姜塊（姜塊拍破）。

　　3、下入剁好的豬肉粒。

　　4、豬肉粒中加白酒5g後大火炒香收水出油。

　　5、炒香的豬肉粒中加入甜麵醬50g。

　　6、豬肉粒加入甜麵醬以後繼續中火翻炒至出香（想想醬肉絲的香味）。

　　7、這個時候加水1000g燒開關小火熬兩個小時。

　　8、2個小時候，將火調到中火快炒收汁(一定要反覆不同的炒，要不很容易糊）。

　　1、食材：五花肉2000克，姜一塊，菜籽油200毫升，鹽20克，辣椒麵20克，陳醋30毫升雞，精10克，十三香5克，大蔥一段，大蒜一瓣，幹辣椒10個，香葉5片，大料5個，桂皮10克，花椒粒30個左右，料酒20毫升。

　　2、新鮮上好五花肉洗淨控幹水待用。

　　3、切成均勻的丁（大概一釐米左右）。

　　4、薑切片，蔥切段，大蒜拍一下。與幹辣椒，大料，花椒，桂皮，香葉待用。

　　5、炒鍋點火入油滑熱，入所有的香料，小火慢慢煸出香味。

　　6、下入切好的五花肉丁，淋入料酒，十三香慢慢翻炒。

　　7、改中小火慢慢燉30分鐘左右，待五花肉裡的油都煸出，鍋裡的油淹過肉時改中火。

　　8、加入上好的辣椒麵，老陳醋繼續翻炒。調入鹽，雞精攪拌均勻。

　　9、待鍋裡的油色紅亮，肉質軟爛關火。

　　10、出鍋盛入盆中即可。