川菜有什麼特點代表菜有哪些

　　一，川菜的特點有：

　　1、選料認真，川菜要求對原料進行嚴格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質量，又要注節約，味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品；

　　2、刀工精細，刀工是川菜製作的一個很重要的環節。它要求製作者認真細緻，講究規格，根據菜餚烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻；

　　3、合理搭配，川菜烹飪，要求對原料進行合理搭配，以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用，講究濃淡、葷素適當搭配；

　　二，川菜的代表菜有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、乾煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等。

　　特點：

　　1、選料廣泛，廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國各菜系之最。

　　2、刀工幹練，以生猛海鮮類的活殺活宰為見長。技法上注重樸實自然，不象其它菜系刀工細膩。

　　3、清淡爽口，口味以爽、脆、鮮、嫩為特色是廣東菜系的主體口味。

　　4、烹饒方法、調味方式自成體系，廣東菜的烹調方法許多源於北方或西洋，經不斷改進而形成了一整套不同於其它菜系的烹調體系。

　　經典粵菜：

　　白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、鮑汁扣遼參、菜膽燉魚翅、白灼象拔蚌、椰汁冰糖燕窩、麒麟鱸魚、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、幹炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、玫瑰豉油雞、蘿蔔牛腩煲、潮州牛肉丸、潮汕魚丸、生菜龍蝦、鴛鴦膏蟹、潮州打冷、滷鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜。

　　特點：

　　1、魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。

　　2、精於制湯，講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

　　3、善於以蔥香調味，在菜餚烹製過程中，不論是爆、炒、燒、榴、還是烹調湯汁，都以蔥絲爆鍋，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也藉助蔥香提味。

　　代表菜：

　　清蒸鱖魚、油燜大蝦、鯽魚湯、紅燒肉、燉豆腐、蔥燒海參、糖醋鯉魚、德州扒雞、清湯燕菜等。