巧克力加水為什麼會變稠

　　米粥加鹽會變稠，加糖會變稀的原因如下：

　　大米的主要成分是澱粉，當大米煮成粥，大米中部分澱粉的細胞就會破裂，澱粉漿流出來，所以從外觀上看，就顯得粘糊的但是，仍有很大一部分澱粉細胞只是吸水膨脹，並沒有破裂。食鹽，化學上的名詞是氯化鈉，是一種電解質。當食鹽加入粥中以後，氯化鈉分子就會透過澱粉細胞膜滲進細胞，使細胞內的溶液成為具有較高滲透壓的高滲透壓溶液，於是細胞外的水分就容易滲進澱粉細胞中去，所以，米粥加鹽會變稠。糖是一種非電解質，不能滲進澱粉細胞，而只能溶解在澱粉細胞外的水中，於是澱粉細胞外的水就形成濃度比較高的高滲透壓溶液，細胞內原來已吸收進去的水就有一部分會透過細胞膜向外滲出，澱粉細胞變小，於是粥就變稀。

　　巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料製成的一種甜食，遇水之後糖漿就會被溶解變稠；

　　可以加一些淡奶油稀釋白巧克力漿，因為白巧克力漿含油脂較多，水油不相容，淡奶油則可以與白巧克力充分融合。白巧克力是不含可可粉的巧克力，白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同， 白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料製成。

　　因為鹽的作用：鹽能增加液體的滲透壓，能使物體包括糖的甜味更快的進入味覺器管，所以感覺到更甜。

　　鹽的部分作用：

　　1、淡鹽水能使人體滲透壓降低，水分滲出量減少，故能減少汗量；

　　2、感冒發燒，人體水鹽代謝不平衡時，可能出現胃腸痙攣而引起的肚子疼，淡鹽水對止痛起作用；

　　3、濃鹽水可以起洗胃、催吐作用，因此誤食有毒物質後，可先喝點濃鹽水來催吐，解毒止痛；

　　4、食鹽能夠離解出納離子，納離子有保護真皮層的作用，從而也就保護了發囊。經常用淡鹽水洗頭，對防止脫髮有好處；

　　5、人體水鹽不足，可出現壓痛、喉嚨痛、大便不通等症狀。喝點淡鹽水症狀可以逐漸緩解。