巧克力在室溫30度不會化，巧克力的熔點是34攝氏度。巧克力的風味口感還跟其凝固過程密切相關。巧克力原料中有大量的脂肪，脂肪會在一定的溫度範圍內凝固。在此範圍內，不同的溫度下凝固得到的脂肪顆粒大小不同，融化的溫度也不同。最理想的巧克力中脂肪顆粒應該小而均勻，人的手心通常低於這個溫度。而口腔溫度則稍高於它。
巧克力最初來源於中美洲熱帶雨林中野生可可樹的果實可可豆。1300多年前，約克坦瑪雅印第安人用焙炒過的可可豆做了一種飲料叫chocolate。早期的chocolate是一種油膩的飲料，因為炒過的可可豆中含50%以上油脂，人們開始把麵粉和其它澱粉物質加到飲料中來降低其油膩度。西班牙人將可可豆磨成了粉，從中加入了水和糖，在加熱後被製成的飲料稱為巧克力，深受大眾的歡迎。不久其製作方法被義大利人學會，並且很快傳遍整個歐洲。
雪糕最佳的冰凍溫度是零下１０—１５度就可以了，其實冰糕只要是放在冰凍區的抽屜裡，在不斷電的情況下，是不會溶化的。
雪糕是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品新增劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍飲品。雪糕的儲存溫度是零下十五度左右，溫度過高容易變軟，過低容易變得跟冰塊一樣硬，建議在零下十五度左右就可以保證最佳的口感！
雪糕和冰淇淋，兩者有差別。
按國家的食品法律法規的定義，冰淇淋和雪糕是不一樣的。冰淇淋要求總固形物大於３０％，而雪糕大於１６％即可；冰淇淋中，脂肪、蛋白質含量分別不能低於６％、２。２％，而雪糕對此無要求，僅要求總糖的含量要大於１３％。
雪糕的性質介於冰淇淋與冰棒之間，在形態、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特點，透過適當的膨脹工藝處理，食用時容易迅速刺激口腔。
雪糕放在零下7度會化。雪糕要保持在零下15度左右的環境儲藏。雪糕是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、澱粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經混合調劑、加熱滅菌、均質、輕度凝凍、注模冷凍而製成的帶棒的硬質冷凍食品。
按國家的食品法律法規的定義，冰淇淋和雪糕是不一樣的。冰淇淋要求總固形物大於30%，而雪糕大於16%即可；冰淇淋中，脂肪、蛋白質含量分別不能低於6%、2．2%，而雪糕對此無要求，僅要求總糖的含量要大於13%。
雪糕的性質介於冰淇淋與冰棒之間，在形態、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特點，透過適當的膨脹工藝處理，食用時容易迅速刺激口腔。