巧燉老母雞的方法怎樣才能燉爛

　　1、洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋。

　　2、應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。

　　3、因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

　　1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

　　2、燉老雞時，在湯裡放一至兩把黃豆，肉就易爛了。

　　3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋（灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出），然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛。

　　1、材料：老母雞1只（約兩斤）、幹黃花菜50克、幹香菇30克、姜20克、料酒250ml、少許鹽。

　　2、老母雞洗淨瀝乾，剁成塊，薑切片，黃花菜和幹香菇泡好濾幹，燒一壺開水待用。

　　3、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。

　　4、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。

　　5、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉鬆軟。