1、物態白色結晶體或結晶性粉末；
2、氣味為有骨頭燒焦的氣味；
3、燃點為 231.8攝氏度；
4、溶解性是易溶於酒精、乙醚等大多數有機溶劑， 微溶於水，己二酸在水中的溶解度隨溫度變化較大，當溶液溫度由28攝氏度升至78攝氏度時，其溶解度可增大20倍。15攝氏度時溶解度為1.44克每100毫升；25攝氏度時溶解度為2.3克每100毫升；100攝氏度時溶解度為160克每100毫升。
1、物態白色結晶體或結晶性粉末；
2、氣味為有骨頭燒焦的氣味；
3、燃點為 231.8攝氏度；
4、溶解性是易溶於酒精、乙醚等大多數有機溶劑， 微溶於水，己二酸在水中的溶解度隨溫度變化較大，當溶液溫度由28攝氏度升至78攝氏度時，其溶解度可增大20倍。15攝氏度時溶解度為1.44克每100毫升；25攝氏度時溶解度為2.3克每100毫升；100攝氏度時溶解度為160克每100毫升。
在裝有迴流冷凝管、溫度計、和分液漏斗的100毫升三頸燒瓶中，放置18毫升，百分之50硝酸，及少許偏釩酸銨，並在冷凝管上接一氣體吸收裝置，用稀氫氧化鈉吸收反應過程中產生的二氧化氮氣體。三頸燒瓶用水浴預熱到50攝氏度左右，移去水浴，先滴入6滴環己醇，同時加以搖動，至反應開始放出二氧化氮氣體，然後慢慢加入其餘部分的環己醇，總量為6毫升，調節滴加速度，使瓶內溫度維持在50至60度之間。溫度過高時，用冷水浴冷卻，溫度過低時，則用熱水浴加熱，滴加完畢約需15分鐘。加完後繼續搖盪，並用80至90度的熱水浴加熱10毫升，至幾乎無棕紅色氣體放出為止。然後將此熱溶液倒入100毫升的燒杯中，冷卻後析出己二酸，抽濾，用15毫升冷水洗滌兩次，乾燥，粗產物約6克。 粗製的己二酸可以在水中重結晶。純己二酸為白色稜狀晶體。
乙醯化雙澱粉己二酸酯是一種白色至類似白色粉末，無臭、無味，不溶於冷水、乙醇，遇碘變紅棕色的化合物，對於人體沒有任何的危害，主要用作新增劑使用。
食品新增劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。食品新增劑一般可以不是食物，也不一定有營養價值，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營養價值，且具有防止食品腐料變質、增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。