即低溫消毒，就是利用較低的溫度（一般在60～82℃）在一定時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的。既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變。這是法國生物學家路易-巴斯德於1862年發明的消毒方法，主要用於牛奶上，殺滅牛奶裡含有的病菌。
主要原理：巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，並保持此溫度30分鐘以後急速冷卻到4-5℃，因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30分鐘以下。
所以，將混合原料經此法處理後，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌。混合原料加熱後突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。
在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃-37℃），但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。
巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下儲存，且只能儲存3~10天，最多16天。
洗衣機巴氏殺菌採用低溫的原理進行殺菌，在不破壞衣物纖維的情況下對衣物殺菌，做到事半功倍的效果。巴氏滅菌法亦稱低溫消毒法，由法國微生物學家巴斯德發明的低溫殺菌法，原是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，現在廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。
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莫斯利安是個長壽村的名字。這個村子裡有種製造酸奶的有益菌。巴氏消毒是一種低溫消毒法。
莫斯利安是世界五大長壽村中唯一以喝酸奶而長壽著稱的。那裡的百歲老人比例達到每10萬人中就有32位之多，超過國際長壽地區標準的4倍多。光明莫斯利安酸奶打破傳統做法，運用高科技技術脫冷鏈運輸，並且運用了國內第一臺引進自歐洲的全進口機器，當酸奶正常發酵時投入數倍菌種進行發酵，此道工序完成後，再進行無菌灌裝，並全套使用進口包材，不但保證了莫斯利安酸奶中活性菌種的存活，而且使其在常溫狀態下，儲存時間長達120天，