巴馬香豬怎麼吃

　　1、將香豬開肚，去除內臟和主大骨，在肚內打完花刀，用糖、味精、五香粉、鹽醃味。

　　2、上豬叉（用鋼叉從後腿兩旁肉裡往前插至前腿，再用竹板把豬兩面撐開），用開水燙豬皮，上皮色水（用麥芽糖，醋，水調製），自然風吹至皮幹。

　　3、小火入燜爐烤約兩小時取出，再將香豬放在明爐上，把豬皮烤至金黃色。上桌時切成骨牌大小。

　　巴馬香豬體重能長90斤左右。巴馬香豬是廣西壯族自治區巴馬瑤族自治縣特產，來源於當地土豬，被稱為冬瓜豬、芭蕉豬，因其骨細皮酥、肉質細嫩、肌肉鮮紅、味美甘香、營養豐富、勝似山珍野味，逐傳名為“香豬”。

　　1、將香豬豬頭或豬手洗淨後，生薑切絲、料酒、鹽一起醃製攪拌均勻，放入冰箱中醃製兩小時。

　　2、將香豬豬頭或豬手飛水（放入涼水中，大火煮開沸滾3-5分鐘，然後將水倒掉，沖洗乾淨）。

　　3、炒鍋洗淨，起火，放入蒜、生薑爆炒到香味溢位，放入各種調料，繼續炒至香味溢位，改小火，依次放入生抽、耗油、老抽、料酒，繼續煮至1分鐘，再放入清水沒過滷料二節指。後繼續大火煮沸。

　　4、滷水煮沸後，放入豬手或豬頭肉，大火繼續將其煮沸，後改小火

　　5、繼續煮至15分鐘，收汁即可。