布依族食俗與禁忌

　　布依族食俗

　　布依族主要聚居在中國西南地區貴州省一帶。其餘散居於雲南、四川、廣西等省。布依族以農業為主，種植水稻的歷史較為悠久。

　　布依人閒時每日兩餐，忙時三餐。以大米、玉米為主食，小麥、高粱、薯芋和豆類為輔。多以木罐、鼎罐炊飯，有燜飯、二合飯（大米摻玉米）、苞谷粑、米線、餌塊、豌豆粉、米涼糕等花色品種。其中，糯米制的湯圓、花飯和芝麻油團粑最為知名，多用於祭祖或宴客。

　　他們的肉食主要來自家畜和家禽，還愛捕食松鼠、竹鼠和竹蟲。烹調方法多為燒、煮、爆、炸、醃、凍，一般不吃生食。

　　布依人酷嗜狗肉，有"肥羊抵不上瘦狗"之說。貴賓來家做客，殺狗款待是一種很高的禮遇。他們挑狗的標準是"頭黃二黑三花班，白狗肉味最平淡"。烤燉狗肉、狗灌腸、花江狗肉都馳譽一方。貴州的布依族若遇婚喪嫁娶，喜用黃牛作菜。

　　冷菜、"青苔凍肉"、"拌豌豆涼粉"等，是布依人喜歡的食品。酸菜和酸湯幾乎每餐必備，尤以婦女最喜食用。大部分佈依族都善製作鹹菜、醃肉和豆豉，民間特有的醃菜"鹽酸"馳名中外。還有血豆腐、香腸及用幹、鮮筍和各種昆蟲加工製作的風味菜餚。還善於調製糟辣、面辣和泡菜，以香鮮酸辣為美。

　　酒在布依族日常生活中佔有很重要的位置。每年秋收之後，家家都要釀製大量的米酒儲存起來，以備常年飲用。布依族喜歡以酒待客，不管來客酒量如何，只要客至，都以酒為先，名為"迎客酒"。飲酒時不用杯而用碗，並要行令猜拳、唱歌。 布依族地區有一種茶不僅味道別具一格，名字也十分好聽，這就是姑娘茶。清明（中國傳統祭祀、掃墓節日）前夕，姑娘上山採回茶尖嫩味，熱炒後保持一定的溼度，然後把茶葉一片一片疊成圓錐體，曬乾，然後再經過加工，就做成一卷一卷圓錐體的姑娘茶了。姑娘茶不僅形狀優美，而且質量精良，是茶葉中的精品。這種茶葉只贈親朋好友。在談戀愛或訂親時，由姑娘贈送給情人。姑娘茶，姑娘採，姑娘做，這就是姑娘茶茶名的來歷。

　　年節食俗

　　有的節日與漢族相類似，有些則為本民族所專有，如"了年"（正月最後一天）、三月三（地蠶會節）、四月八（牛王節）、六月六（祭盤古）、吃新節等。其中，正月初九"煮生食"，正月三十吃"芝麻油團耙"，三月三吃"苞谷花"，四月八吃"四色糯米飯"，六月六吃"煮雞"等，大都與民族傳說和鄉風教育有關。

　　宴客食俗

　　布依族重禮好客，貴賓到來，必有"進門酒"、"交杯酒"、"格當酒"、"轉轉酒"、"千杯酒"和"送客酒"等六道酒禮。若是敬獻豬肉，是祝客人來年養大豬，收成好；若是敬獻雞肉，雞頭奉給首客，象徵吉祥如意，雞翅奉給次客，表示騰飛，雞腿奉給三客，意為腳踏實地。宴席中還唱《祝酒歌》和《宵夜歌》，前者是殷殷勸酒，後者要將餐桌上的所有物品、食品都-一唱出，表現出他們的心智和才華。

　　布依族禁忌

　　到布依族人家做客，不得觸動神龕和供桌，火塘邊的三腳架忌諱踩踏。布依族習慣以酒敬客，客人或多或少都應喝一點。布依族村寨的山神樹和大羅漢樹，禁止任何人觸控和砍伐。布依族送禮必須送雙數。孩子體弱多病，父母就要給他尋找保護人乾爹、乾媽。尋找乾爹、乾媽有兩種方法:一是擇日在家等候，3天內第一個登門的人，即為孩子的保護人；二是擇吉日由父母領著孩子，在路上等候第一個過往的行人，即為保護人。

　　一個地方的民風民情可以很直觀的反映到他們的飲食習俗上面，就如同在東北地區人民的特色飲食就是他們的東北菜文化了，不論是從菜品看，還是製作手法看都是凝聚了東北地區人民日常生活中的特徵在裡面。

　　厚重的民族食俗風情與文化特性

　　中華民族是眾多民族的歷史聚合體和多元文化的共同體。東北地區是歷史上多民族聚居的重要文化分割槽之一，民族眾多，習俗多彩是形成本區飲食文化豐富內涵與斑斕色彩的又一重要特徵，因此也是最能反映中華民族聚合與共同性的文化區域之一。

　　東北地區得天獨厚的自然地理條件，為歷代生活在這塊土地上的人們慷慨地提供了各種各樣豐美的原料，勤勞勇敢的人們則在向大自然索取的過程中充分地發揮自己的聰明才智，他們不僅用大自然提供的物質養料養護了自己的身體，也在開發和利用這些物質養料的同時開拓了自己的心智。

　　厚重的民族食俗風情與文化特性可以從以下幾個方面來認識：

　　1.食物原料的豐富合理與食品結構的科學性。在那個人口對土地和生態環境遠沒有表現出壓力傾向以前，人們的選擇能力和空間都是較大的，因而便在極長的歷史時間裡保證了居民食品結構的合理性和科學性。

　　2.中華民族飲食文化的肱股。東北地區飲食文化在中華民族飲食文化總體中的地位，表現在這樣一些方面：首先是她的民族眾多性，從而在某種程度可視為如同西南、西北等代表性分割槽一樣的中華民族飲食文化民族性的縮寫。

　　其次是東北地區的先民鮮卑、女真、蒙古、滿等族，還先後入主中原或君臨全國，因而對中華民族的政治、思想、經濟、文化乃至整個中華民族的歷史產生了重大的，甚至決定性和永久性的影響。這些崛起於東北大地的民族，一次次地向中華民族文化的母體中注入了無比遒勁和深厚的生命力。

　　作為民族文化重要組成部分的飲食文化自然也在極大程度上融進了白山黑水凍土地的基因。第三是食物原料對其他地區的輸入，長久地影響了各地區人們的食物結構、食品風格和傳統習俗。

　　3.開放包容兼收幷蓄。東北地區歷史上雖遠離民族政治中心的邊塞，但從文化發展上看，她卻是邊而不塞，開放包容、兼收幷蓄是東北區域文化歷史性特徵。在整個文明時代，黑龍江地區仍是開放的文化區。

　　不論中原政權鹿歸誰手，不論內地是統一還是割據。東北地區都同內地始終保持著緊密頻繁的經濟、文化、政治聯絡，並一直深受中原文化的影響，當然與此同時是她對中原及周邊地區的影響。但這種開放性在19世紀至20世紀初葉，直至20世紀中葉，表現得尤為活躍激烈。

　　東北地區的許多城市都聚居了大量的歐洲籍僑民，哈爾濱市本世紀初曾因此而有了“東方巴黎”、“東方莫斯科”的雅號。哈爾濱幾乎可以吃遍歐洲各種民族的風味飲食，當然其中影響更大一些的要屬俄式大菜了。

　　東北地區飲食文化的一個明顯的歷史特徵，就是她的開放性，她博大的包容性和巨大的消化能力，她廣泛地吸收祖國各地多民族的文化營養，又同樣融進國外文化，從而使自身愈加豐富多彩充滿活力。

　　德昂族日常飲食絕大多數以大米為主食，部分地區雜以包穀和薯類。均以蒸燜而食，擅長製作各種糧食製品……那麼，接下來跟隨小編一起來德昂族文化看看德昂族飲食習俗：日常食俗與節日食俗的不同。都有哪些的不同？

　　日常食俗

　　德昂族絕大多數以大米為主食，部分地區雜以包穀和薯類。均以蒸燜而食，擅長製作各種糧食製品，如：豌豆粉、豆腐、米粉、年糕、粑粑、湯圓等。蔬菜種類繁多，竹筍是四季不斷的蔬菜之一，除鮮吃外，多加工成酸筍或幹筍食用。其他蔬菜的食用，都習慣於在煮燉時配酸筍，煮成又酸又（火+巴）的酸（火+巴）菜，或加油、豆豉、鹽成雜熬菜。酸筍用途十分廣泛，即使在燉雞、炒肉或烹魚時都要加酸筍調味。受當地漢族的影響，許多漢族風味的醃菜、腐滷也是德昂族餐桌上常見的小菜。

　　德昂族種茶歷史悠久，茶在德昂族民間不僅是常備的飲料，也是饋贈親友的最好禮品。外出必須砍一段楠竹，削個斜口，放入茶葉注入泉水，用火燒開飲用，別具香味。德昂族也飲酸茶，又稱溼茶，古稱谷茶或沽茶。制酸茶時在茶葉中加少許檳榔，放入大竹筒中壓實，密封筒口，存放一至兩個月發酵後取出，入嘴細嚼，味酸澀，能生津解渴，並有解暑清熱，消食的作用。

　　德昂族民間製陶和使用竹編制品歷史悠久，所有炊餐用具，大都是自制的陶器和竹器。

　　節日、祭祀、禮儀食俗

　　德昂族大部分信奉小乘佛教，在絕大多數的村寨裡都有自己的佛寺和供奉的佛爺，並有小和尚。所有小和尚的齋飯由全寨人輪流佈施。在部分德昂族中，過去一直有見殺不吃、聞聲不吃的習慣。

　　直至1950年後，這些情況才有所改變。德昂族民間傳統節日大都與佛教活動有關。如：潑水、關門節、開門節、燒白柴等節日，都要敬佛。

　　在開門節時有寺廟的村寨要進行“格聽祭”（慶祝豐收，喜嘗新米之意），要從傣歷12月13日開始準備，有舂新米、煮新飯、做年糕等活動，並要選出兩塊年糕送入本寨的公房（即專供全寨祭祀用的房屋），次日全寨開祭，要由本寨裡的能工巧匠用竹篾做成小房（傣語稱格聽），內裝年糕，由眾人抬著小竹房到寺廟朝拜。

　　燒白柴這天，各家要殺雞備酒，全寨共聚一餐，各家還要製作各式糯米糕點，用芭蕉葉包好，蒸熟並隨身攜帶相互贈送，相互品嚐各家的風味，新婚夫妻要帶上加糖的年糕到本寨頭人和長輩家中告拜。每逢節日，相互宴請成俗，不論酒席宴上菜餚多少，均要有一碗用新鮮蔬菜白煮的素菜，食用時蘸辣椒水吃，別具風味。飲酒多是自家釀製的竹筒米酒。德昂族還有祭家堂、寨神、地神、龍、谷娘等祭祀習俗，其中以祭龍最富情趣。

　　祭日一般選在春季，屆時要殺豬、殺雞，由祭司畫紙龍，眾人叩拜，然後一起飲酒野餐，醉酒後相互打罵，發洩平時相互之間的不滿。此間不許別人勸阻，直到雙方鬥得精疲力盡為止，第二天再相互道歉。

　　在德昂族男女青年的訂婚儀式上要斬雞頭，如果雞頭與雞身分為兩半，雙方都

　　不能反悔；如果女方不贊同這門親事，就不許殺雞。舉行婚禮通常要進行3天，3天之內全寨男女老幼要到新郎、新娘家裡賀喜，由新郎新娘的雙方家長宴請，並伴以對歌，徹夜不眠。

　　典型食品主要有：竹筒搗菜、拌挑手魚、姜葉燉魚等。