帶你領略寧波飲食文化

　　寧波是中國盛產海鮮的主要區域之一。寧波盛產美食，列入在寧波文化中的美食數不勝數。寧波歷史文化悠久，屬於典型的江南水鄉兼海港城市，是中國大運河南端出海口。寧波的飲食文化你知多少呢？帶你領略下吧！

　　寧波菜系，尤其是海鮮菜餚很有根基。寧波飲食文化異常豐裕，歷代官吏與文人精於玩味與烹調，寫下了許多的饌食專著，現知的有南齊虞悰的《食珍錄》，宋代朱謙之的《鮮譜》、高似孫的《蟹略》，明代馮之仲的《食憲》、屠本畯的《野菜箋》等近10部；一些寧波竹枝詞中也有許多關於寧波海鮮菜的史料；文人詩詞中關涉寧波下飯的則更多。

　　此外，古代飲食其他著作中有寧波海鮮及其菜餚的記載，古代筆記中也有關於寧波海鮮的資料，如明代的《廣志繹》中對寧波海鮮及黃魚便有記述；朱彝尊的《食憲鴻秘》、袁枚的《隨園食單》中有諸多寧波海鮮菜；《清稗類鈔》中記有寧波“魚肚”，並雲“寧波人嗜腥味，皆海鮮”。所有這些，皆可深耕和挖掘。黃魚菜中的古為今用的範兒，應該說是蓴菜黃魚羹，蓴菜並非杭幫菜之專屬，蓴羹亦是寧波先人所推崇的一味佳餚。宋人月湖《眾樂亭》詩云：“鄞江鮮魚甲如銀，玉盤千里紫絲蓴。”即是佐證。

　　寧波古代詩詞中有不少有關寧波海鮮菜飲宴的內容。清代鎮海人胡湜（嘉慶進士）詩云：“羅羅海物勝園蔬，鱟醬螺羹入饌初。最喜年年三四月，沿街叫賣小黃魚。”這“鱟醬”螺羹，豈不是另類的“鮚醬”（以鮚做的醬，為風味佳餚，它一直是名貴的貢品）。

　　回憶裡的常州味道，源遠流長的常州文化。做為一名出色的吃貨，怎能能不瞭解一個地方的飲食文化。倘若真的不瞭解，那好怎麼大殺四方，橫掃千軍如卷席。本期小編帶你瞭解一下常州的飲食文化。come on！

　　常州菜，來於常州、無錫和溧陽，也叫“江南菜”，常用酒糟、糖醋、生抽調味，擅長各類禽肉、水產。花色精細，濃中帶甜，尤其鮮香酥爛。

　　早在公元前547年的春秋時期，江南地域的吳地先民已經能夠種植稻米，開始了飯稻飲食生活。司馬遷在《史記·貨殖列·江南菜傳》中提出“飯稻羹魚”，是對吳地飲食文化的高度概括，是常州飲食文化的根基。透過長期的發展，常州形成了獨特的區域歷史文化和鮮明的飲食文化特徵，在飲食活動中特別注重情景的運用，追求美的意境，極富特色的常州名點船宴就是“情景交融”的最好例證。

　　人們坐在具有江南水鄉特色的遊船上，泛舟在湖泊島嶼河流之間，品嚐著常州傳統特色的江南小吃，欣賞著山湖美景，聆聽著江南絲竹，談笑風生，動靜結合，人、船、水、山、天交融一體，完全是一幅情景交融、意境深遠的江南山水畫。船宴的樂趣，除了得益於菜點的豐美外，主要是得益於飲食環境異乎尋常的自然和裝飾美。飲食環境直接影響人們吃的情趣，現代人熱衷泛舟水鄉，品嚐江南船點，為的也是滿足這種飲食心理上的需求，達到美的享受。

　　嚴格地說，常州菜並不像中國八大菜系那般可以單獨成一個菜系，它以淮揚菜為基礎，博採眾長，再新增上常州本地特色，融會貫通，既適合常州本地人的口味，又不失原產地的特色。常州菜點在製作工藝上注重情景交融的運用，菜餚配色和諧，造型絢麗多彩。常州的傳統菜點“竹香風鵝”、“沙河湖鮮”、“稻香風雞”、“溧陽扎肝”，創新菜“茶香風雞”、“魚米滿倉”等等，都注重了江南水鄉風情的借用，充分體現了常州菜點的文化內涵，注重與生活、與自然環境、與現實生活的融合，充分顯示了常州飲食文化追求美、起點高的特點。

　　1989年，常州政府經多方徵集評選，選出了常州的十大名點，這便是在《常政發（1989）272號檔案》中列出的10多種名點小吃，他們分別是：馬復興餛飩店的菜肉餛飩；三鮮餛飩店的三鮮餛飩；美味齋糕團店的四喜湯糰、酒釀元宵；雙桂坊光明酒釀店的桂花甜酒釀；迎桂饅頭店的小籠包；常州麻糕店的大麻糕、蟹殼黃；雙桂坊麻糕店的清真麻糕；銀絲麵館的銀絲面；義隆素菜館的麻油麵和酥點心；常州糕團店的各式糕團。

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　　古色古香的龍山文化

　　在我國的邊境之南，雲貴高原聳立著，那片土地上生活中我國幾乎所以的少數民族，不同的文化在這裡碰撞和交融。加上那裡的物產豐富，為創造別具一格的飲食風格成為可能。今天重點就要介紹保山文化裡的飲食風格又怎麼特別之處。

　　保山市古稱永昌，是著名的“西南絲綢之路”的重要驛站，是“西南絲綢之路”在中國境內的最後一段，有著頻繁的商貿活動，

　　保山又是一個民族眾多，文化多樣性十分突出，民族風情十分濃郁的地區。傈僳族的“刀杆節”、傣族的“潑水節”、彝族的“火把節”和各民族的“端陽花街”、廟會、山會等等。芒寬鄉的民族風情之旅，將帶給你獨特而愉快的體驗。

　　保山美食以騰衝為代表，在雲南獨樹一幟，具有油而不膩、酸辣有度、香而爽口的特點。最著名的特色菜有大救駕、餌絲餌塊、大薄片等，鍋子也是風味代表，可在騰衝賓館品嚐。除此之外豆漿米線、涼豆粉、火燒、酸辣湯、青辣子拌雞樅等都是值得一嘗的風味小吃。騰衝菜略鹹，口味清淡的朋友可提醒廚師少放鹽。

　　居住在怒江流域低熱河谷區芒寬的苗族，是保山市苗族相對集中的地方。苗族是一個善於狩獵的民族，對山神等自然神祗的崇拜尤盛。因此，民族飲食文化中祭祀的飯菜，則多以雞、蛋為主，並且在祭祖，特別是上山打獵或出遠門均要占卜，吉則行，兇則止。

　　苗族是一個以水稻為主糧的民族。只要你為苗族人民做了好事，逢年過節，或是遇到結婚造房，他們就把你請到家裡，殺雞宰鴨，款待一番。吃飯時，由家長或同族中最有威望的長者用筷子把雞、鴨心拈給你。但是，你不能馬上吃悼，必須接苗家的風俗習慣同在席的老人分享，否則，你就失去了苗族人民的信任。

　　苗族飲食中最具特色的菜是“鹽粘撈”。他們把黃豆浸泡，然後拿到石磨上碾，碾碎黃豆後流成生豆漿，然後過濾，放到鍋裡慢慢熬稠。拿木模壓制豆腐，然後將蔬菜切碎，趁豆漿未完全凝固時倒入，放入食鹽等佐料，待豆漿冷卻凝固成豆腐後取出，放入芫荽、香椒、芝麻等佐料拌食，吃了能祛內火，清肺醒目，達到食、藥兩用的功效。

　　飲食文化作為民族文化有機組成的一部分，是民族文化這個系統各個子系統中最顯眼的。“物質的第一性”，怒江流域各個少數民族的飲食文化，與各個民族交流、融合、承傳、發展，在共性中烙有鮮明的民族特色。

　　發掘、保留、革新各個民族的飲食文化，使其營養更均衡，達到食、藥、保健三位一體的功效，是改變民族飲食結構，弘揚民族飲食文化需解決的問題，也是使民族文化的內涵更為深刻、底蘊更為深厚，為建立旅遊精品工程，打好域特色這張牌，將區位優勢、資源優勢轉化為經濟優勢行之有效的舉措。