1、帶魚500克，豆瓣醬1茶匙、幹辣椒5個、大蒜6瓣、蔥姜適量、料酒2茶匙、花椒粒20粒、白胡椒粉少許、白糖2大茶匙、香醋4茶匙。
2、帶魚洗淨切成段，加入少許白胡椒粉、一小把花椒粒、少許食鹽、2茶匙料酒醃漬20分鐘。
3、醃漬帶魚的時候把幹辣椒切成段、大蒜拍一下、薑切片、蔥切大段。
4、醃漬好的帶魚均勻沾上一層幹澱粉。
5、粘好乾澱粉的帶魚放入鍋中煎制金黃取出備用。
6、鍋中放少許底油，放入蔥薑蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣醬炒出香味。
7、炒出豆瓣醬出紅油。
8、加入煎好的帶魚，加入2茶匙白糖，4茶匙香醋。
9、加入水莫過帶魚大火燒沸後改中中小火燒製。
10、中小火燒製十幾分左右，最後把湯汁收濃即可。
1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下。
3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。
1、泡浸香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時間過長，都會令香菇的鮮香味道大減。當菇體完全泡發變軟，便可終止泡浸。當然，香菇在泡浸過程中，有部分鮮味物質溶解在水裡，只要將浸菇水沉澱或過濾乾淨，仍可放進菇湯或烹菜食用。
2、至於清洗香菇，也要講究方法。當菇體泡透發軟後，用手或筷子按同一方向攪動，香菇的菇面髒物和藏在菇褶裡的泥沙在攪動碰撞中便會掉在水裡。如果用手反覆抓洗或來回攪動，一來容易損壞菇體外觀，二來流失營養成分，三來原本已掉進水裡的泥沙，經手抓洗或來回攪動，反而容易重新藏回菇褶裡。
3、泡幹香菇的時候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。另外，浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。
4、如果泡的時候在水中新增一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。
5、以上做法會很好的保護香菇的營養價值。
製作方法如下：
1、帶魚洗淨切段，姜切絲、蔥切段、蒜切片、幹辣椒去籽；
2、炒鍋加少許油燒開下入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香；
3、放入胡椒粉、花椒粉、醬油、白糖、白酒、鹽、水燒開約5分鐘盛出備用；
4、炒鍋放入油燒開，逐片下入帶魚煎炸，兩面煎黃後立即夾入料汁中；
5、把魚和料汁倒入鍋中收汁 ...
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最不講信用的星座
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