主要因為沒有沾上蛋液和澱粉。帶魚下鍋前最好裹上蛋液和澱粉,這樣不會粘鍋,也不會碎了。帶魚在鍋裡面不能炸太長的時間,顏色變成金黃就可以撈出,炸的時間太長,容易導致帶魚肉質變硬。
帶魚屬於脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等,性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱魛魚。帶魚的體型側扁如帶,呈銀灰色,背鰭及胸鰭淺灰色,帶有很細小的斑點,尾巴呈黑色,帶魚頭尖口大,至尾部逐漸變細,身高為頭長的2倍,全長1米左右。性兇猛,主要以毛蝦、烏賊為食。
主要因為沒有沾上蛋液和澱粉。帶魚下鍋前最好裹上蛋液和澱粉,這樣不會粘鍋,也不會碎了。帶魚在鍋裡面不能炸太長的時間,顏色變成金黃就可以撈出,炸的時間太長,容易導致帶魚肉質變硬。
帶魚屬於脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等,性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱魛魚。帶魚的體型側扁如帶,呈銀灰色,背鰭及胸鰭淺灰色,帶有很細小的斑點,尾巴呈黑色,帶魚頭尖口大,至尾部逐漸變細,身高為頭長的2倍,全長1米左右。性兇猛,主要以毛蝦、烏賊為食。
1、水分太重:帶魚在油炸時,若沒先將身上的水分瀝乾,直接放入油鍋中,或者表面沾了很多的醃料水分,水不能溶於油,發生濺鍋,就會導致帶魚被炸爛。
2、翻面過早:帶魚被炸的那一面還沒有炸好就被翻面,此時肉還比較鬆散,也會出現炸爛現象。
3、油溫過低:炸帶魚一般要八成熱的油溫下帶魚,若油溫過低,就會導致帶魚沒有及時被炸的緊實,也會出現炸爛現象。
1、糯米圓子中的肉餡要帶有肥肉,不應全是瘦肉,不然肉餡不夠油膩,在油炸時就會碎開。而帶有肥肉的肉餡更加油膩飽和,在油炸時就不會輕易碎開;
2、在揉糯米時適量加入蛋白,有利於糯米的粘合,使其在油炸時不易碎開;
3、最後用生粉加少量的水,做成水澱粉後,在糯米圓子下鍋前將成型丸子過水澱粉,即可成功定型,且在油炸使更不容易碎開。