常州特色菜分別有哪些

　　常州地傑人靈，文人輩出，相對應的常州菜“樸實無華、濃油赤醬、滋味醇厚、熱絡滿泛”的特點。所以常州菜中規中矩，鹹則鮮靈、甜則可心，不辣不苦、無譁眾取寵之意，走的是中庸之道。跟著小編了解一下常州文化的常州菜吧。

　　炒蝦仁、紅燒划水、響油鱔糊、糟扣肉、網油卷、金錢餅、雞湯大魚圓等這些深受常州人喜歡的老常州菜，無一不是選料簡單、做功講究、費時費力、考究廚師功力的菜。

　　炒蝦仁是司空見慣的菜，這道菜俗稱為硬菜，從選料、上漿、製作的過程中，拆不得半點爛汙，才能炒出潔白如玉、滑嫩爽口、外型光潔、口味純正的蝦仁來。

　　紅燒划水，這道用青魚尾巴做成的菜，造型漂亮，講究用文火燒出青魚尾巴中膠原蛋白，形成自來芡，成菜後芡汁緊裹在魚肉上，魚肉不散不碎，烹製過程中的顛勺翻勺是需要點真本事的。這道菜上桌後要達到‘菜完芡淨只剩油’才算功夫到家。

　　響油鱔糊就要聽那上桌時‘滋拉’一聲響，才算成功。

　　糟扣肉要造型圓滿、糟香撲鼻、入口即化、不柴不膩才為上品。

　　近幾年來，在常州餐飲業有識之士的推動下，“老常州菜”、“老常州口味”、“老常州特色小吃”又得到大家的追捧，老常州菜迎來了“又一春”。

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　　在珠海品嚐當地盛產的鮮蠔、膏蟹、龍蝦等水產品，新鮮又便宜。珠海的重殼蟹，斗門的對蝦，燒禾蟲，南屏脆肉鯇都是絕好的的特色菜，大街小巷的酒樓和大排檔，都能讓你品嚐到風味十足的特色菜。一邊吹著海風，一邊喝著酒，海鮮美味，啤酒盡興。下面我們就一邊欣賞珠海特色菜，一邊領略珠海文化。

　　燒禾蟲

　　燒禾蟲是一道著名的粵菜，質軟味香，營養豐富，是許多廣東人喜愛的珍饈。禾蟲學名叫“疣吻沙蠶”，產於珠江三角洲，它生活在鹹淡水交界處稻田的表土層裡，以腐爛的禾根為食。其形體像蜈蚣，可是它的腳比蜈蚣的腳還要多，更有趣的是它身上可隨時交替變換各種鮮豔的顏色，不過煮熟後就呈蛋黃色了。它身體雖小，卻含有豐富的蛋白質，味道清香鮮美，嫩滑可口，還具有滋陰、健脾、暖身、去溼之功效。

　　清蒸鯇魚

　　將鯇魚治淨，用開水略汆，洗淨後兩面剞成柳葉花刀。 從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點蔥段、薑片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鐘，取出去掉蔥段、薑片，淋香油上桌即成。

　　金湯對蝦

　　對蝦烹飪，大致有蒸煮、油炸，既可製作各式品種精美點心，也可以炮製各種名菜鮮餚。

　　秘製斗門重殼蟹

　　斗門重殼蟹也是珠海“四大美食”之一，名為重殼，蟹殼也確實比一般蟹要堅硬和厚重，而且也更加珍貴，因為它生長於鹹淡水海域裡，每1000斤中也只能選取10斤的上品。嘗之，只覺肉質嫩滑，味道鮮香，而且蟹肉很容易與殼分離。聽大廚說，重殼蟹是滋補佳餚，是很多港澳食客的至愛。珠海“十大名菜”之一的花雕鵝肝重殼蟹，色、香、味皆為上品，在海灣大酒店就可以嚐到。做法是將重殼蟹的外殼剝掉後，斬為兩塊，入屜大火蒸上約7分鐘。然後再淋上秘製的醬油，這道美食的奧妙就在於醬油，其味道獨特，能與蟹味完美融合。

　　萬山對蝦

　　珠海萬山島漁場養殖對蝦已有較長的時間，除了炮製各種名菜鮮餚，還用來製作各式品種精美點心。君悅來大酒店的碧波群鳥，就是用萬山對蝦做料，用對蝦做成一隻只可愛的淺黃小鴨，讓人看得垂涎三尺。

　　百花釀長頸瀨尿蝦

　　該菜製作講究，先把瀨尿蝦背上的硬殼剪掉，在中間開一刀，釀入酒店秘製的鹹淡水蝦膠，再上一層炸粉絲，待油燒開，放入已釀好的 瀨尿蝦炸至金黃即可。上菜時配以一個用面類做好的網及一樽捕魚翁雕塑，使該菜更具文化特色。

　　常州天寧寺是常州現存規模最大，儲存最完整的千年古剎，有“東南第一叢林”、“一郡梵剎之冠”的美譽。常州天寧寺具有殿大、佛大、鍾大、鼓大、寶鼎大五大特點。全球最高的佛塔——天寧寶塔位於寺內，天寧寺香火鼎盛，也吸引了來自世界各地的遊客前來觀看，是一個展現常州文化和中國佛教文化的良好平臺。

　　常州天寧寺的主要景點

　　照壁

　　大門對面的照壁上的“龍城象教”四個大字就是當年乾隆六下江南第三次來到天寧寺時親筆題寫的。“龍城”是常州的別稱，“象教”便是指的佛教。當年佛祖釋迦牟尼昇天後其弟子為了懷念佛祖和傳播佛法，以木刻上釋迦牟尼佛像，以佛的形象教化僧眾和善男信女。乾隆皇帝肯定了天寧寺的法規嚴謹，是東南沿海著名的佛教禪宗道場，題詞含有褒揚獎掖之意，稱頌天寧寺為常州的一方淨土。

　　千手千眼四面觀音

　　跨進山門，首先映入我們眼簾的是站立在蓮花座上的千手千眼四面觀音。它高4米，全部以香樟木雕鑿，貼上金箔。這種佈局，在其他寺院是少有的。為什麼要在山門殿塑這尊“四面觀音”呢？因為觀音對眾人不分貴賤尊卑，一視同仁，又因她大慈大悲，救苦救難，有求必應，所以特別受人喜愛。把她供奉在這裡，使人們從前後左右都能看到他，以遂心存喜悅，祈求吉祥的心願。

　　天王殿

　　現在我們已經來到了“天王殿”，這麼大的天王殿在全國是屈指可數的。它高達23米多，面積790平方米。這簷下的巨匾“天王殿”三個金光閃閃的大字，是原全國政治協商委員會副會長、中國佛教協會前會長、著名書法家趙樸初書寫的。上方還有“不二法門”的磚刻，由清代翰林院編修、晚清洋務派先驅、吳縣書法家馮桂芬所書。

　　進入到天王殿內迎面的這一尊就是彌勒佛像，他袒胸露腹，笑容可掬，令人感到慈祥親切，頓生歡快之情。再看這殿後的韋馱菩薩。他手中的兵器叫降魔杵，又叫寶杵，面向大雄寶殿，他是看護寺院的守門神。這殿堂兩邊的四尊巨大的彩色塑像就是護持佛法的四大天王，俗稱四大金剛。這裡的四大天王像，素以高大威嚴，神采威武而著稱。每尊高達7.8米，連同神臺高9.1米，為國內寺院同類塑像中少見。

　　羅漢磚刻

　　穿過“田”字形大院，現在我們來到了大雄寶殿前。請看兩側的牆上，嵌砌著羅漢磚刻影象，共有518幅。它線條流暢，表情可掬，刀法工細，構圖不凡，始刻於清嘉慶三年（1798年）。剛才我們在羅漢堂所看到的五百羅漢，就是仿照這兩側壁上的青磚刻像拓本塑造的。在十年動亂期間，人們用石灰把這古典珍品覆蓋，才得以完整地儲存到現在。

　　日晷

　　這兩塊集天文科學、考古研究和實用於一體的石板稱為“日晷”，是測量季節和時間的，距今已有180多年曆史了。目前我國現存的古代日晷中，採取這樣的形制，是絕無僅有的。“精確度相當高，可與北京時間接軌”。原先的兩塊日晷，一塊在抗戰期間被日寇毀壞，另一塊因年代久遠，風雨剝蝕，早已模糊不清。現在的這兩塊日晷是在寺院修復後期，經上海天文臺研究人員精心勘測設計，於1991年按原樣複製成的。

　　大雄寶殿

　　現在我們來到的主殿就是大雄寶殿，殿頂重簷九脊，高25.8米，進深28米，面闊26.4米，鐵力木大柱高約30米，是全寺最大的佛殿。整個大殿建築具有眾多的磚雕飾件，這是天寧寺的一大特點，為江南其他寺院所不及。大雄寶殿的正脊和戧脊，幾乎全是用磚雕飾件嵌砌而成，以專門定製的磚雕，打磨雕鑿出多種人物、飛禽、花卉等影象，風格纖細典雅，形象生動傳神。這些飾件都採取中間鏤空的“透雕工藝”，既科學地減輕了屋面負荷，又能減弱風力。上端配有“倒掛花籃”和“卦絡”，體現出富麗華貴的宮殿裝飾風格，其細微有致的結構，充分反映了江南磚雕的特色。

　　天寧寺的木雕古樸瑰麗，鬼斧神工。殿上三尊大佛下六角型的“須彌座”，又名“金剛座”、“蓮花座”。這些佛像前的底座和懸吊在空中的琉璃燈，佛像的供桌等大型木雕作品形成系列，金碧閃耀，氣派非凡，烘托出清淨佛地的神聖氛圍。須彌座呈雙束腰形，高達3米，周長5.2米，各有11層花瓣。第一層大花瓣是神佛，第二層是禽獸，第三層是花卉等等。從整個大殿的木雕來看，他們雕刻精美，造型華麗，其內容之廣，氣派之大，堪稱江南寺院之最，給人以巧奪天工的藝術享受。

　　玉佛殿

　　過了大雄寶殿來到玉佛殿。這是江南寺廟中不可多見的一大特色。這裡的玉佛，均由佛國緬甸請回的。天寧寺從1990年3月到1995年12月，先後從緬甸請回玉佛15尊，其中，分贈給武進大林寺、溧陽報恩寺、無錫崇慶庵各一尊，現有12尊玉佛。天寧寺有3尊大型臥像玉佛，我們眼前的這尊臥佛長達5.3米，重12噸，另兩尊長3.8米。臥佛是佛祖80歲涅槃時的形象，這種臥式稱作“吉祥臥”。臥像雕刻精美，面容寧靜慈祥，兩眼微合，從容自在，沒有絲毫痛苦的感覺，藝術再現了釋迦牟尼佛進入涅槃時的神態。